Zastosowanie elementów gastronomicznych mięsa do produkcji potraw
Słownik pojęć
E-materiały do kształcenia zawodowego
Mięso zwierząt rzeźnych - identyfikacja i dobór elementów kulinarnych do produkcji gastronomicznej
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań - Kucharz 512001 i Technik żywienia i usług gastronomicznych 343404
Interaktywne materiały sprawdzające
11
Pokaż ćwiczenia:
1
1. Mięso zwierząt rzeźnych - test podsumowujący
1. Mięso zwierząt rzeźnych - test podsumowujący3D1Fxw4ZsH
1
3Test wielokrotnego wyboru101595Jeśli prawidłowo odpowiedziałeś na większość pytań możesz być z siebie dumny. Oznacza to, że dokładnie zapoznałeś się z przygotowanym materiałem dotyczącym mięsa zwierząt rzeźnych.Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Jeśli popełniłeś błędy, wróć do treści e‑materiału, które dotyczą mięsa zwierząt rzeźnych i zapoznaj się z nimi ponownie. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Test wielokrotnego wyboru
Rozwiąż test wielokrotnego wyboru zaznaczając jedną, dwie lub trzy poprawne odpowiedzi spośród podanych.
Liczba pytań:
10
Limit czasu:
15 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test wielokrotnego wyboru
Pytanie
1/10
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Tusze zwierząt rzeźnych są dzielone na: Możliwe odpowiedzi: 1. Ćwierćtusze, 2. Elementy zasadnicze, 3. Elementy większe i mniejsze
Głowa z ryjem to element kulinarny tuszy: Możliwe odpowiedzi: 1. wieprzowej, 2. wołowej, 3. cielęcej
Polędwicę wołową uzyskuje się z części: Możliwe odpowiedzi: 1. tylnej, 2. środkowej, 3. przedniej
Głowiznę wieprzową wykorzystuje się do: Możliwe odpowiedzi: 1. salcesonu, 2. galaretki mięsno-warzywnej, 3. zup
W tuszy wieprzowej bardzo dużymi przerostami tłuszczowymi charakteryzują się: Możliwe odpowiedzi: 1. boczek, 2. podgardle, 3. biodrówka
Elementem tuszy wieprzowej bardzo często wykorzystywanym na steki jest: Możliwe odpowiedzi: 1. biodrówka, 2. karkówka, 3. łopatka
Mięso wołowe jest ..... od mięsa wieprzowego: Możliwe odpowiedzi: 1. ciemniejsze, 2. twardsze, 3. jaśniejsze
Na steki T-bone przeznacza się: Możliwe odpowiedzi: 1. polędwicę i rostbef., 2. antrykot i rozbratel, 3. rostbef i krzyżową
Surowcem do popularnego w USA pastrami jest: Możliwe odpowiedzi: 1. łopatka cielęca, 2. rostbef wołowy, 3. mostek wołowy
Który fragment tuszy zwierząt rzeźnych dzielimy na frykanda? Możliwe odpowiedzi: 1. Udziec cielęcy, 2. udziec wołowy, 3. Łopatka wołowa
Odpowiedz na pytania lub uzupełnij tekst. 1. Z jakiego elementu kulinarnego, oprócz ucha i ryja, składa się głowa wieprzowa?, 2. Jak nazywa się warstwa tłuszczu tuż pod skórą, z której wytapia się smalec lub robi skwarki?, 3. Jak nazywa się część ćwierćtuszy tylnej wołowej, o zwartej tkance mięśniowej, przerośniętej cienkimi błonami, która nazywana jest również białą pieczenią?, 4. Jaką nazwą określamy dolną część tuszy wieprzowej usytuowaną pod żebrami, z twardą skórą na dole i dwiema długimi warstwami tłuszczu przedzielonymi warstwą mięsa., 5. Jak nazywa się mięso pochodzące z żebra półtuszy wołowej, a dokładnie z partii dolnego odcinka żeber nad mostkiem, które ma liczne przerosty tłuszczowe oraz dużo włókien?, 6. Tym terminem określamy cielęcy mięsień zwarty, jednolity, przebiegający wzdłuż kręgosłupa, od udźca aż do karku, o dość delikatnej strukturze? Jako element kulinarny sprzedawany jest w formie kotleta z kością., 7. Jak określamy element półtuszy wołowej, który uzyskuje się wycinając dolny odcinek ostatniego żebra i część zespołu mięśni brzucha.
Odpowiedz na pytania lub uzupełnij tekst. 1. Z jakiego elementu kulinarnego, oprócz ucha i ryja, składa się głowa wieprzowa?, 2. Jak nazywa się warstwa tłuszczu tuż pod skórą, z której wytapia się smalec lub robi skwarki?, 3. Jak nazywa się część ćwierćtuszy tylnej wołowej, o zwartej tkance mięśniowej, przerośniętej cienkimi błonami, która nazywana jest również białą pieczenią?, 4. Jaką nazwą określamy dolną część tuszy wieprzowej usytuowaną pod żebrami, z twardą skórą na dole i dwiema długimi warstwami tłuszczu przedzielonymi warstwą mięsa., 5. Jak nazywa się mięso pochodzące z żebra półtuszy wołowej, a dokładnie z partii dolnego odcinka żeber nad mostkiem, które ma liczne przerosty tłuszczowe oraz dużo włókien?, 6. Tym terminem określamy cielęcy mięsień zwarty, jednolity, przebiegający wzdłuż kręgosłupa, od udźca aż do karku, o dość delikatnej strukturze? Jako element kulinarny sprzedawany jest w formie kotleta z kością., 7. Jak określamy element półtuszy wołowej, który uzyskuje się wycinając dolny odcinek ostatniego żebra i część zespołu mięśni brzucha.
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Mięso cielęce zawiera mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe lub wołowe.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Głowizna i golonka to ważne źródło kolagenu i elastyny.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Górka to część tuszy wołowej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Tusza cielęca pochodzi ze zwierząt w wieku od 5 do 10 miesięcy.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Zrazowa nadaje się do potraw poniżej poziomu wrzenia, tzw. sous-vide.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szponder wołowy pochodzi z odcinka żeber nad mostkiem.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Mięso cielęce zawiera mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe lub wołowe.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Głowizna i golonka to ważne źródło kolagenu i elastyny.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Górka to część tuszy wołowej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Tusza cielęca pochodzi ze zwierząt w wieku od 5 do 10 miesięcy.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Zrazowa nadaje się do potraw poniżej poziomu wrzenia, tzw. sous-vide.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szponder wołowy pochodzi z odcinka żeber nad mostkiem.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Uporządkuj w odpowiedniej kolejności podane czynności, które są wykonywane podczas obróbki wstępnej mięsa. Elementy do uszeregowania: 1. krojenie, 2. mycie, 3. wycinanie ścięgien i powięzi, 4. zamrażanie, 5. odsączanie i osuszanie, 6. rozmrażanie
Uporządkuj w odpowiedniej kolejności podane czynności, które są wykonywane podczas obróbki wstępnej mięsa. Elementy do uszeregowania: 1. krojenie, 2. mycie, 3. wycinanie ścięgien i powięzi, 4. zamrażanie, 5. odsączanie i osuszanie, 6. rozmrażanie
6. Podział tusz i charakterystyka elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych - test sprawdzający
6. Podział tusz i charakterystyka elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych - test sprawdzający3D1Fxw4ZsH
1
3Test jednokrotnego wyboru101595Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący podziału tusz i charakterystyki elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi podziału tusz i charakterystyki elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Test jednokrotnego wyboru
Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.
Liczba pytań:
10
Limit czasu:
15 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test jednokrotnego wyboru
Pytanie
1/10
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Elementy tuszy mięsnej podczas rozbioru poddawane są Możliwe odpowiedzi: 1. obróbce wstępnej., 2. zamrażaniu., 3. obróbce termicznej.
Podstawowym narzędziem, które służy zapewnieniu jakości zdrowotnej i bezpieczeństwa żywności jest Możliwe odpowiedzi: 1. HACCP., 2. kodeks pracy., 3. ATP.
CCP to angielski skrót od polskiego terminu Możliwe odpowiedzi: 1. Krytyczne Punkty Kontroli., 2. Krytyczne Procesy Kontroli., 3. Krytyczne Miejsca Kontroli.
Po rozmrożeniu mięsa chude myjemy zimną wodą, a mięsa o dużej zawartości tkanki tłuszczowej wodą ciepłą, o temperaturze Możliwe odpowiedzi: 1. od 25°C do 30°C., 2. od 15°C do 20°C., 3. od 45°C do 60°C.
Mięso w plastry poprawnie należy kroić Możliwe odpowiedzi: 1. w poprzek włókien mięsnych., 2. wzdłuż włókien mięsnych., 3. naprzemiennie, wzdłuż i w poprzek włókien mięsnych.
Mięso wieprzowe ma charakterystyczną barwę Możliwe odpowiedzi: 1. od jasnoróżowej do ciemnoczerwonej., 2. od białej do jasnoróżowej., 3. od czerwonej do ciemnoczerwonej.
Podgardle to mięso bardzo bogate w tłuszcz, z którego produkuje się Możliwe odpowiedzi: 1. skwarki, smalec., 2. befsztyk tatarski., 3. zrazy myśliwskie.
Element kulinarny, który jest dość długi i niski, ma twardą skórą na dole i dwie długie warstwy tłuszczu przedzielone warstwą mięsa to Możliwe odpowiedzi: 1. boczek., 2. mostek., 3. karkówka.
Rozbratel to element kulinarny tuszy Możliwe odpowiedzi: 1. wołowej., 2. cielęcej., 3. wieprzowej.
Najmniejsza część tuszy wołowej to Możliwe odpowiedzi: 1. polędwica., 2. zrazowa., 3. antrykot.
