SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich - Piekarz 751204 i Technik technologii żywności 314403
Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta
FILM INSTRUKTAŻOWY (TUTORIAL)
Aby uruchomić film z napisami w języku angielskim, należy nacisnąć przycisk „play” przy angielskim tytule filmu.
Aby wyświetlić napisy w filmie, należy je aktywować w menu w dolnej części ekranu.
1
Powiązane ćwiczenia
3. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta - test podsumowujący
Test
3. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta - test podsumowujący
3Test jednokrotnego wyboru8995Jeśli prawidłowo odpowiedziałeś na większość pytań możesz być z siebie dumny. Oznacza to, że dokładnie zapoznałeś się z przygotowanym materiałem.Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Jeśli popełniłeś błędy, wróć do treści e‑zasobu i zapoznaj się z nim ponownie. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Test jednokrotnego wyboru
Rozwiąż test jednokrotnego wyboru zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.
Liczba pytań:
8
Limit czasu:
9 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test jednokrotnego wyboru
Pytanie
1/8
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Przygotowanie form i blach polega na ich Możliwe odpowiedzi: 1. oczyszczaniu, smarowaniu olejem lub natrysku emulsją wodno-tłuszczową i posypywaniu mąką., 2. oczyszczaniu za pomocą wody i na utylizacji odpadków., 3. oczyszczaniu i odwracaniu dnem do góry w celu wyschnięcia.
Podczas ręcznego dzielenia i kształtowania ciasta na kęsy należy pamiętać o Możliwe odpowiedzi: 1. podsypywaniu mąką blatów roboczych oraz rąk., 2. smarowaniu olejem blatów roboczych., 3. polewaniu blatów roboczych wodą.
Zaokrąglarki do kształtowania kęsów ciasta dzielą się na Możliwe odpowiedzi: 1. taśmowe, obrotowe lub cylindryczne., 2. przelotowe, obrotowe lub okrągłe., 3. przelotowe, taśmowe i cylindryczne.
Do zwilżania ciasta po ukształtowaniu na kęsy używa się najczęściej Możliwe odpowiedzi: 1. czystej wody lub mleka., 2. oleju rzepakowego i wody gazowanej., 3. wody demineralizowanej z dodatkiem soli.
Naważka to Możliwe odpowiedzi: 1. masa kęsa ciasta przed wypiekiem, która jest wyższa o ok. 10 do 20% od upieczonego wyrobu., 2. masa upieczonego wyrobu, wyższa o ok. 10 do 20% względem ciasta przed wypiekiem., 3. to kęs pierwotny, czyli porcja ciasta przeznaczona do dalszego podziału.
Wygładzanie wszelkich nierówności każdego z kęsów, wykonuje się, aby na powierzchni ciasta powstała otulina, która pozwoli Możliwe odpowiedzi: 1. zatrzymać dwutlenek węgla podczas rozrostu kęsa., 2. uwolnić dwutlenek węgla podczas rozrostu kęsa., 3. zatrzymać sól w wyrobie po wypieku.
Chałki wykonuje się zazwyczaj z Możliwe odpowiedzi: 1. sześciu wałeczków ciasta., 2. jednego wałeczka ciasta., 3. jedenastu wałeczków ciasta.
Do kształtowania kęsów ciasta na bułki drobne możemy użyć Możliwe odpowiedzi: 1. krajalnic kształtujących oraz dzielarko-kształtownic., 2. wydłużarek taśmowych., 3. zaokrąglarek.
