E-materiały do kształcenia zawodowego

Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta

SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich - Piekarz 751204 i Technik technologii żywności 314403

Różne formy kształtowania kęsów ciasta

GALERIA ZDJĘĆ

Spis treści

Spis treści

  1. Formowanie rogali węgierskichFormowanie rogali węgierskich

  2. Formowanie serduszekFormowanie serduszek

  3. Formowanie precliFormowanie precli

  4. Formowanie chały kijowskiejFormowanie chały kijowskiej

  5. Formowanie chały tureckiejFormowanie chały tureckiej

  6. Formowanie rogali świętomarcińskichFormowanie rogali świętomarcińskich

  7. Formowanie wianka debrzneńskiegoFormowanie wianka debrzneńskiego

1
1,21
Formowanie rogali węgierskich
R1UuvgkSUf1wa
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy kęsy ciasta drożdżowego.

  2. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i formujemy dwa, równej wielkości, wałki.

  3. Wałki kładziemy równolegle do siebie i zaplatamy.

  4. Tak przygotowany splot formujemy na kształt półksiężyca.

  5. Rogala pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  6. Przed wypiekiem rogala posypujemy niebieskim makiem.

  7. Upieczony rogal zachowuje nadany kształt półksiężyca. W przekroju jest owalny, z widocznymi warstwami splecionych wałków ciasta.

  8. Po wypieku powierzchnia skórki ma barwę od ciemnozłocistej do jasnobrązowej.

Rn06uINmFJwvr
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania rogali węgierskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w lewej części grafiki znajduje się jasna kula ciasta oprószona mąką. Leży ona na drewnianym jasnobrązowym blacie. Dookoła niej rozsypana jest biała mąka. Na drugim planie w prawej górnej części zdjęcia widoczny jest fragment szklanego słoika z czarnym zatrzaskiem. Nad nim dostrzec można niewyraźny zarys białej miseczki w niebieskie małe kropki. Obydwa elementy ustawione są na jasnej drewnianej desce. Pod deską w prawym dolnym rogu zdjęcia widoczny jest kawałek białej ścierki z dwoma pasami w kolorze czerwonym i szarym.
Formowanie rogali węgierskich, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1KmH8EHfBofW
Zdjęcie przedstawia krok drugi formowania rogali węgierskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w dolnej środkowej części grafiki znajdują się dwa, równej długości wałki ciasta oprószone białą mąką. Leżą one na ciemnobrązowym drewnianym blacie. Dookoła nich rozsypana jest mąka. Na drugim planie w prawym rogu zdjęcia dostrzec można fragment białej ścierki z pasami w kolorze czerwonym i szarym. W lewym górnym rogu grafiki widoczna jest drewniana jasnobrązowa deska leżąca częściowo na blacie, a częściowo na ścierce.
Formowanie rogali węgierskich, krok 2
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
REsKXK5KSxESy
Zdjęcie przedstawia krok trzeci i czwarty formowania rogali węgierskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w lewej części grafiki widoczne są dwa wałeczki jasnego ciasta, które do połowy wzajemnie się oplatają. Dwa końce jednej strony wałeczków są ze sobą złączone. Pod koniec długości jeden z wałeczków leży pionowo, natomiast drugi jest przez niego przełożony na prawą stronę. Dookoła rozsypana jest biała mąka. W środkowej górnej części zdjęcia znajduje się gotowy uformowany rogal węgierski. Dwa końce wałeczków z jednej strony są ze sobą złączone, następnie wałeczki ciasta wzajemnie się oplatają, a na koniec znów dwa końce drugiej strony są ze sobą połączone. Całość ma kształt półokrągły z końcami skierowanymi w dolną lewą stronę grafiki. Zarówno rogal jak i blat dookoła oprószone są białą mąką. Na drugim planie w prawej górnej części zdjęcia widoczny jest fragment szklanego słoika z czarnym zatrzaskiem. Nad nim dostrzec można niewyraźny zarys białej miseczki w niebieskie małe kropki. Obydwa elementy ustawione są na jasnej drewnianej desce. Pod deską w prawym dolnym rogu zdjęcia widoczny jest kawałek białej ścierki z dwoma pasami w kolorze czerwonym i szarym.
Formowanie rogali węgierskich, krok 3, 4
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RQX7gXIzQ6eyR
Zdjęcie przedstawia krok piąty formowania rogali węgierskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w prawej dolnej części grafiki znajduje się spleciony wałek ciasta. Leży on na drewnianym ciemnobrązowym blacie. Nad nim w środkowej części grafiki dostrzec można niewyraźny zarys trzech uformowanych półokrągłych rogali. Dwa rogale znajdują się nad splecionym wałkiem, trzeci natomiast po jego prawej stronie. Na drugim planie w górnej części zdjęcia znajduje się niewyraźny zarys drewnianej deski na której stoi biała miseczka i szklany słoik. Pod deską leży biała ścierka w pasy o kolorze czerwonym i szarym.
Formowanie rogali węgierskich, krok 5
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R15ZDmu2XGwNP
Zdjęcie przedstawia krok szósty formowania rogali węgierskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie widoczny jest uformowany rogal z jasnego ciasta posypany od góry niebieskim makiem. Dookoła niego znajduje się rozsypana biała mąka oraz niebieski mak. Rogal leży na ciemnobrązowym drewnianym blacie. Na drugim planie w lewym górnym rogu zdjęcia widoczny jest szklany słoik z czarnym zatrzaskiem. W środku znajduje się niebieski mak wypełniający słoik w połowie. W prawym górnym rogu grafiki dostrzec można niewyraźny zarys drewnianej jasnobrązowej deski.
Formowanie rogali węgierskich, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RfnpJ33MDoii9
Zdjęcie przedstawia krok siódmy i ósmy formowania rogali węgierskich. Widoczne są dwa wypieczone rogale na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się fragment rogala obrócony w prawą stronę tak, że widać jego owalny przekrój. Dostrzec można, że w środku rogal jest jasny i pulchny. Wierzch rogala ma kolor jasnobrązowy i ciemnozłocisty oraz obsypany jest makiem. W lewej części zdjęcia znajduje się wypieczony rogal widoczny od góry pod skosem. Wierzch wypieku jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego oraz obsypany jest makiem po całości.
Formowanie rogali węgierskich, krok 7, 8
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

2
1,21
Formowanie serduszek
RCcPqCilwAOYT
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy kęsy ciasta drożdżowego.

  2. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienki placek z dodatkiem masła.

  3. Na tak przygotowany placek nakładamy nadzienie (np. masę migdałową, orzechową lub cukier cynamonowy).

  4. Tak przygotowany wyrób zwijamy w rulon.

  5. Rulon składamy na pół i układamy na boku.

  6. Rulon przecinamy pośrodku do 2/3 długości. Przecięte części rozchylamy na boki, a następnie formujemy końcówkę i całości nadajemy kształt serca.

  7. Upieczony wyrób zachowuje nadany kształt serca. W przekroju jest owalny, z widocznymi z jednej strony warstwami zwijania. Ciasto ma kolor kremowy.

  8. Po wypieku powierzchnia skórki ma barwę od ciemnozłocistej do jasnobrązowej, a nadzienie pozostaje wilgotne.

RuRQ0AP480YsE
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania serduszek. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. W lewej części zdjęcia widoczna jest jasna kula ciasta oprószona mąką. Leży ona na ciemnobrązowym drewnianym blacie. Dookoła ciasta rozsypana jest biała mąka. W prawym dolnym rogu dostrzec można ciemną ścierkę w białe kropki. Po jej lewej stronie widoczna jest od góry przezroczysta szklanka wypełniona do połowy cukrem cynamonowy. W prawej części zdjęcia znajduje się duża drewniana deska. Na desce tej w prawym dolnym rogu leży drewniany wałek, a obok po lewej stronie widoczny jest czarny owalny stojak w którym znajdują się noże z zieloną rączką. W górnym prawym rogu na drewnianej desce stoi biała miseczka widoczna od góry, wypełniona białą mąką.
Formowanie serduszek, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RBOb99XKTKasW
Zdjęcie przedstawia krok drugi formowania serduszek. Na pierwszym planie w dolnej części grafiki widoczny jest drewniany jasnobrązowy wałek leżący pod skosem na płacie jasnego ciasta. Ciasto to ma kształt prostokąta, oprószone jest mąką i leży na drewnianym ciemnobrązowym blacie. Dookoła rozsypana jest białą mąka. Na drugim planie w górnej części zdjęcia dostrzec można niewyraźny zarys drewnianej deski. Stoi na niej biała miseczka w niebieskie kropki, a obok po prawej stronie szklanka wypełniona cukrem cynamonowym. Pod deską w prawym górnym rogu widoczny jest niewyraźny zarys ciemnej ścierki w białe kropki.
Formowanie serduszek, krok 2
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1YfSwJMNG0dJ
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku drugiego formowania serduszek. Na pierwszym planie widoczny jest cienki owalny płat ciasta oprószony mąką. Na cieście w dolnej części zdjęcia znajduje się kawałek masła w kolorze jasnożółtym. Dookoła płatu ciasta rozypana jest białą mąka. W prawym dolnym rogu grafiki dostrzec można pomarańczową prostokątna maselnicę w środku której znajduje się jasnożółta kostka masła. Na drugim planie widoczny jest niewyraźny zarys drewnianej deski na której znajduje się biała miseczka, szklanka wypełniona cukrem cynamonowym oraz drewniany wałek.
Formowanie serduszek, krok 2
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1WMC1Vm7k6tq
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku trzeciego formowania serduszek. Na pierwszym planie w prawej części zdjęcia widoczny jest rozwałkowany płaski owalny płat ciasta posmarowany masłem i posypany brązowym cukrem cynamonowym. Całość leży na ciemnobrązowym drewnianym blacie. W lewej stronie grafiki znajduje się niewyraźny obraz przezroczystej szklanki wypełnionej do połowy brązowym cukrem cynamonowym. W górnej części zdjęcia dostrzec można drewnianą jasnobrązową deskę. W lewym górnym rogu widoczna jest biała miseczka w niebieskie małe kropki stojąca na drewnianej desce. Obok dostrzec można fragment drewnianego jasnobrązowego wałka. W prawym górnym rogu zdjęcia widoczny jest niewyraźny zarys ciemnej ścierki w białe kropki.
Formowanie serduszek, krok 3
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R13LdkXTRQUsn
Zdjęcie przedstawia krok czwarty formowania serduszek. Na pierwszym planie widoczny jest płat ciasta zwinięty w rulon, leżący na drewnianym ciemnobrązowym blacie. Na drugim planie dostrzec można drewnianą jasnobrązową deskę. W lewym górnym rogu znajduje się biała miseczka w małe niebieskie kropki. Obok widoczna jest przezroczysta szklanka wypełniona brązowym cukrem cynamonowym. Po prawo od szklanki dostrzec można niewyraźny zarys fragmentu drewnianego jasnobrązowego wałka. Wszystkie te przedmioty stoją na desce.
Formowanie serduszek, krok 4
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RUrIKEhyZ6r7C
Zdjęcie przedstawia krok piąty formowania serduszek. Ujęcie wykonane jest od góry pod kątem. W środkowej części grafiki widoczny jest zwinięty rulon ciasta złożony na pół i ułożony na drewnianej jasnobrązowej desce. Po prawej stronie od rulonu znajduje się przezroczysta szklanka wypełniona do połowy brązowym cukrem cynamonowym. Za nią dostrzec można czarny owalny kształt. Po prawo od szklanki widoczny jest fragment jasnobrązowego drewnianego wałka. Nad rulonem ciasta dostrzec można białą miseczkę w niebieskie małe kropki. Wszystkie przedmioty ustawione są na drewnianej desce, która leży na ciemnobrązowym drewnianym blacie. W lewym górnym rogu zdjęcia dostrzec można niewyraźny zarys ciemnej ścierki w białe kropki, która leży pod drewnianą deską.
Formowanie serduszek, krok 5
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RiqEhPr6r4P1k
Zdjęcie przedstawia krok szósty formowania serduszek. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w środkowej części grafiki widoczny jest zwinięty i złożony na pół rulon ciasta leżący na ciemnobrązowym drewnianym blacie. Dwa końce rulonu położone są na sobie. Całość w dwóch trzecich długości przecięta jest nożem z brązową rękojeścią. Po prawo od rulonu widoczna jest przezroczysta szklanka wypełniona brązowym cukrem cynamonowym. W górnym prawym rogu zdjęcia dostrzec można fragment rączki drewnianego jasnobrązowego wałka. W lewej górnej części grafiki znajduje się drewniana jasnobrązowa deska.
Formowanie serduszek, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RqhQKOqTc4kec
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku szóstego formowania serduszek. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w lewej części grafiki widoczne są dwa przecięte i rozchylone na boki rulony ciasta. Uformowane są one na kształt serca i oprószone mąką. Widoczne w przekroju są warstwy ciasta, a pomiędzy nimi znajdujący się brązowy cukier cynamonowy. Całość ułożona jest na drewnianym ciemnobrązowym blacie. Dookoła rozsypana jest biała mąka. W lewej górnej części zdjęcia widoczna jest jasnobrązowa drewniana deska na której stoi biała miseczka w małe niebieskie kropki oraz przezroczysta szklanka wypełniona brązowym cukrem cynamonowym. W prawym dolnym rogu zdjęcia widoczna jest ciemna ścierka w białe małe kropki na której leży drewniana deska.
Formowanie serduszek, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1ZcZZmGT0YGm
Zdjęcie przedstawia krok siódmy i ósmy formowania serduszek. Widoczne są dwa wypieczone serduszka na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się fragment serduszka obrócony tak, że widać jego owalny przekrój. Dostrzec można, że w środku z jednej strony widoczne są warstwy zwijania, a cały środek ma kolor kremowy. Wierzch serduszka ma kolor od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. W lewej części zdjęcia znajduje się wypieczone serduszko widoczne od góry pod skosem. Wierzch wypieku jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego.
Formowanie serduszek, krok 7, 8
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

3
1,21
Formowanie precli
RSPSZdTrSTqwB
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy kęs ciasta drożdżowego zbijanego lub spulchnionego pianą białkową.

  2. Ciasto dzielimy na kęsy o równej masie i pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  3. Z każdego kęsa formujemy wałek tak, aby jego końce były cieńsze niż środek.

  4. Z uformowanego wałka tworzymy półkole i krzyżujemy ze sobą jego oba końce. Następnie końce zginamy i przyciskamy do wewnętrznych ścianek bocznych półkola. W ten sposób powstaje precel o kształcie ósemki. Precle mogą mieć różną wielkość.

  5. Tak przygotowanego precla pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  6. Precla obgotowujemy w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej przez kilka sekund.

  7. Przed pieczeniem precla można oprószyć np. solą drobnoziarnistą, czarnuszką, białym sezamem, niebieskim makiem lub posypkami mieszanymi.

  8. Upieczony wyrób zachowuje nadany kształt ósemki. W przekroju jest owalny, z widocznymi z jednej strony warstwami skrzyżowania wałków. Ciasto ma kolor kremowy.

  9. Po wypieku powierzchnia skórki ma barwę od ciemnozłocistej do ciemnobrązowej.

RrlKgCXi4uEA9
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania precli. Ujęcie wykonane jest od góry. Na pierwszym planie widoczna jest jasna kula ciasta obsypana mąką. Leży ona na drewnianym ciemnobrązowym blacie. Dookoła ciasta rozsypana jest biała mąka. W lewym dolnym rogu zdjęcia dostrzec można fragment czarnej puszki z drewnianym wieczkiem. W lewej części grafiki widoczny jest zarys czarnej doniczki z zieloną rośliną, a obok znajduje się fragment niebieskiego talerza. Wszystkie te przedmioty leżą na drewnianej jasnobrązowej desce.
Formowanie precli, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1Gt490QtIHmg
Zdjęcie przedstawia krok drugi formowania precli. Zdjęcie wykonane jest od góry pod kątem. Na pierwszym planie widoczne są trzy małe jasne kule ciasta. Leżą one na drewnianej jasnobrązowej desce. Pod deską znajduje się niebieska ścierka w białe pasy. W prawej górnej części grafiki dostrzec można ciemnobrązowy drewniany blat. W lewej górnej części zdjęcia widoczna jest zielona roślina w czarnej doniczce stojąca na desce.
Formowanie precli, krok 2
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R10MfHAm5r8qa
Zdjęcie przedstawia krok trzeci formowania precli. Zdjęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat. W prawej części zdjęcia znajdują się trzy ułożone poziomo wałki ciasta. W górnej części grafiki dostrzec można fragmenty dwóch czarnych puszek z jasnobrązowymi wieczkami.
Formowanie precli, krok 3
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1V9a8CD85qSX
Zdjęcie przedstawia krok czwarty i piąty formowania precli. Zdjęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na środku którego leżą trzy niewypieczone precle o podobnej wielkości. Wałki ciasta zostały uformowane w półkola. Dwa końce wałków zostały ze sobą skrzyżowane do środka i przyciśnięte do wewnętrznych ścianek bocznych półkola. Wyroby oprószone są mąką, która też rozsypana jest dookoła na blacie. W lewej części zdjęcia dostrzec można fragment niebieskiej ścierki w białe pasy. Nad nią znajduje się drewniana jasnobrązowa deska, W prawej górnej części grafiki widoczne są fragmenty dwóch czarnych puszek z drewnianymi jasnobrązowymi wieczkami.
Formowanie precli, krok 4, 5
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1Nwfuud1w0Q1
Krok szósty formowania precli. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. W środkowej części zdjęcia widoczna jest biała miska wypełniona wodą. W środku zanurzony jest jeden uformowany precel o zwiększonej objętości. Miska postawiona jest na jasnobrązowej drewnianej desce. W prawej części grafiki widoczny jest plastikowy owalny przezroczysty pojemnik wypełniony do połowy białym proszkiem. W środku znajduje się biała długa łyżeczka. Pojemnik stoi na ciemnobrązowym drewnianym blacie. W dolnej części zdjęcia dostrzec można niebieską ścierkę w białe pasy. W górnym lewym rogu grafiki znajduje się fragment zielonych liści rośliny.
Formowanie precli, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RLzoVENBDUxrm
Zdjęcie przedstawia krok siódmy formowania precli. Ujęcie wykonane jest z góry pod skosem. W lewej dolnej części zdjęcia widoczna jest czarna blacha wyłożona jasnobrązowym papierem do pieczenia. Na nim znajdują się dwa niewypieczone precle z których sączy się woda. W lewym górnym rogu grafiki widoczny jest czarny wysoki owalny pojemnik wypełniony do połowy białym proszkiem. Obok po prawej stronie widoczna jest niebieska ścierka w białe paski na której leżą trzy jajka w kolorze cielistym. Po prawej stronie od ścierki znajduje się czarna doniczka z zieloną rośliną. Zarówno ścierka jak i doniczka leżą na drewnianej jasnobrązowej desce. Wszystkie wymienione przedmioty ze zdjęcia znajdują się na drewnianym ciemnobrązowym blacie.
Formowanie precli, krok 7
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R18qjuXfqEn3d
Zdjęcie przedstawia krok ósmy i dziewiąty formowania precli. Widoczne są dwa wypieczone precle na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się fragment precla obrócony w prawą stronę tak, że widać jego owalny przekrój. Dostrzec można, że w środku precel ma kolor kremowy i jest pulchny. Wierzch precla ma kolor od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. W lewej części zdjęcia znajduje się wypieczony precel widoczny od góry pod skosem.Wierzch wypieku jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. Widoczne są również pęcherzyki powietrza na skórce.
Formowanie precli, krok 8, 9
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RzmhPor9bvtBO
Zdjęcie przedstawia końcowy etap wypieku precli. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest jeden duży wypieczony precel którego wierzch jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. Na powierzchni wypieku dostrzec można kryształki soli i pęcherzyki powietrza. Produkt leży na niebieskiej ścierce w pionowe i poziome ciemnoniebieskie pasy. Na ścierce przy preclu dostrzec można zielone łodygi z fioletowymi i czerwonymi małymi kwiatami. całość umieszczona jest w wiklinowym jasnobrązowym koszyku. W rogach zdjęcia dostrzec można fragmenty jasnoszarego blatu.
Formowanie precli, krok 8, 9
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

4
1,21
Formowanie chały kijowskiej
R1atWKo4BSmFC
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy 6 kęsów ciasta drożdżowego.

  2. Wyrośnięte ciasto wałkujemy obiema dłońmi w celu wydłużenia i uformowania sześciu, równej wielkości wałków, zwężonych na obu końcach.

  3. Ukształtowane wałki ciasta posypujemy mąką i układamy obok siebie.

  4. W celu lepszego zlepienia ściskamy palcami końce wałków po jednej stronie, rozsuwamy wałki ciasta i zaplatamy chałę. Następnie ściskamy zaplecione wałki na drugim końcu, aby dobrze zespoliły się ze sobą.

  5. Tak przygotowaną chałę pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  6. Chałę smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką.

  7. Upieczona chała kijowska zachowuje nadany kształt i sploty. W przekroju jest owalna i powinna mieć widoczne tzw. okienka pomiędzy splotami. Ciasto ma kolor kremowym.

RAL5nbNiDJtPG
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. W prawej części grafiki widoczny jest drewniany ciemnobrązowy blat na którym leży jasna kula ciasta oprószona mąką. Dookoła ciasta na blacie rozsypana jest biała mąka. W lewym górnym rogu zdjęcia dostrzec można biały obrus w żółte i zielone motywy roślinne. Na ścierce stoi szklany przezroczysty słoik z czarnym zatrzaskiem. W środku znajduje się niebieski mak. W lewym dolnym rogu grafiki znajduje się drewniana jasnobrązowa deska na której stoi biała miska wypełniona do połowy białą mąką. Po lewej stronie od miski widoczne są dwa jajka.
Formowanie chały kijowskiej, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RsGLgLvcLxiyE
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku drugiego formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na ciemnobrązowym drewnianym blacie znajduje się sześć kęsów jasnego ciasta. Mają one kształt małych kulek. Ułożone są poziomo po trzy w górnym i dolnym rzędzie. Kęsy ciasta oprószone sa mąką, która rozsypana jest również dookoła nich na blacie. W prawej części zdjęcia widoczny jest biały obrus w żółte i zielone motywy roślinne na którym stoi szklany przezroczysty słoik wypełniony do połowy niebieskim makiem. W górnej części grafiki znajduje się drewniana jasnobrązowa deska. Stoi na niej biała miska w niebieskie małe kropki. Obok niej po prawej stronie dostrzec można trzy jajka. Za nimi znajduje się biały wysoki prostokątny pojemnik.
Formowanie chały kijowskiej, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R7xWgh5aiVq0m
Zdjęcie przedstawia krok drugi i trzeci formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. W środkowej części grafiki widoczny jest drewniany ciemnobrązowy blat na którym leży sześć podłużnych i owalnych wałków jasnego ciasta. Oprószone są one mąką, która rozsypana jest również dookoła nich na blacie. W lewej górnej części zdjęcia znajduje się drewniana jasnobrązowa deska. W lewym górnym rogu, na desce stoi biała miska w niebieskie małe kropki. Obok miski po prawej stronie widoczne są trzy jajka za którymi dostrzec można biały wysoki kwadratowy pojemnik. W prawym dolnym rogu znajduje się biały obrus w zielone i żółte motywy roślinne. Na nim stoi szklany przezroczysty słoik z czarnym zatrzaskiem w środku wypełniony niebieskim makiem.
Formowanie chały kijowskiej, krok 2, 3
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RaEz7RE1kkwV4
Zdjęcie przedstawia krok czwarty formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod kątem. W prawej części grafiki widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat obsypany białą mąką. Leży na nim obok siebie sześć podłużnych wałków ciasta złączonych ze sobą za jeden koniec. Pozostała część wałków jest od siebie rozsunięta. Całość oprószona jest mąką. W lewej części zdjęcia widoczna jest jasnobrązowa drewniana deska ułożona pionowo. Stoi na niej biała miseczka z niebieskimi małymi kropkami, w środku której znajduje się mąka. Nad nią stoi biały wysoki prostokątny pojemnik. Przed nim na desce leżą trzy jajka. W górnej środkowej części zdjęcia dostrzec można fragment białego obrusu w zielone i żółte motywy roślinne. Na nim stoi przezroczysty słoik wypełniony do połowy niebieskim makiem.
Formowanie chały kijowskiej, krok 4
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
REqYIlRUR2IU3
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku czwartego formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat obsypany białą mąką. Na nim w środkowej części zdjęcia znajdują się złączone ze sobą za jeden koniec wałki ciasta. Jeden z wałków znajdujący się po lewej stronie przełożony jest pod trzecim wałkiem i wywinięty do tyłu za punkt łączący wszystkie końce wałków. W lewej części zdjęcia dostrzec można drewnianą jasnobrązową deskę ułożoną pionowo. Na niej w lewym górnym rogu grafiki widoczne jest jajko.
Formowanie chały kijowskiej, krok 4
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R2EmMcaszVbtJ
Zdjęcie przedstawia krok czwarty i piąty formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat obsypany białą mąką. Na nim w środkowej części grafiki znajdują się wałki ciasta, które są przez siebie wzajemnie przeplecione. W lewej części zdjęcia dostrzec można drewnianą jasnobrązową deskę ułożoną pionowo. Na niej znajduje się biała miseczka wypełniona do połowy mąką. Nad nią dostrzec można dwa jajka.
Formowanie chały kijowskiej, krok 4, 5
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1UwKfz5BOVSm
Zdjęcie przedstawia krok szósty formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczne jest zbliżenie na jeden z końców chały, która smarowana jest przezroczystym białkiem za pomocą silikonowego czarnego pędzelka kuchennego. Chałka znajduje się na ciemnobrązowym drewnianym blacie.
Formowanie chały kijowskiej, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R11xQCnXlruJL
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku szóstego formowania chały kijowskiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczne jest zbliżenie na jeden z końców chały, który został obsypany kremową kruszonką. Chałka znajduje się na ciemnobrązowym drewnianym blacie. Dookoła chałki na blacie rozsypana jest kruszonka.
Formowanie chały kijowskiej, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RYBgo63BAV26b
Zdjęcie przedstawia krok siódmy formowania chały kijowskiej. Widoczne są dwie wypieczone chałki na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się fragment chałki obrócony w prawą stronę tak, że widać jej owalny przekrój. Dostrzec można, że w środku chałka ma kolor kremowy i jest pulchna. Wierzch chałki ma kolor od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. W lewej części zdjęcia znajduje się wypieczona chałka widoczna od góry pod skosem.Wierzch wypieku jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. Widoczne jest również kremowa kruszonka na skórce.
Formowanie chały kijowskiej, krok 7
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

5
1,21
Formowanie chały tureckiej
R1W47bReUQmAn
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy 3 kęsy ciasta drożdżowego.

  2. Wyrośnięte ciasto wałkujemy obiema dłońmi w celu wydłużenia i uformowania trzech, równej wielkości wałków, zwężonych na obu końcach.

  3. Ukształtowane wałki ciasta posypujemy mąką i układamy obok siebie.

  4. W celu lepszego zlepienia ściskamy palcami końce wałków po jednej stronie, rozsuwamy wałki ciasta i zaplatamy chałę. Następnie ściskamy zaplecione wałki na drugim końcu, aby dobrze zespoliły się ze sobą.

  5. Tak przygotowaną chałę pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  6. Chałę smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką.

  7. Upieczona chała turecka zachowuje nadany kształt i sploty. W przekroju jest owalna, lekko spłaszczona i powinna mieć widoczne tzw. okienka pomiędzy splotami. Ciasto ma kolor kremowym.

RiQa3oSABo88V
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania chały tureckiej. Zdjęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w środkowej części grafiki stoi przezroczysta miska. W jej środku znajduje się jasna kula ciasta. W prawym rogu zdjęcia dostrzec można biały obrus w zielone i żółte motywy roślinne. Na nim stoi przezroczysty słoik z czarnym klipsem i niebieskim makiem w środku. Obok słoika widoczne są dwa jajka. W górnej prawej części grafiki znajduje się jasnobrązowa drewniana deska ułożona poziomo. Na niej postawiona jest biała miska wypełniona do połowy białą mąką. Obok miski po prawej stronie znajduje się owalny wysoki stojak w którym znajdują się noże z zieloną rękojeścią.
Formowanie chały tureckiej, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R3y1nTDKs3uqI
Zdjęcie przedstawia krok drugi i trzeci formowania chały tureckiej. Zdjęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w lewej części grafiki znajdują się trzy owalne podłużne wałki ciasta oprószone białą mąką. W prawym górnym rogu zdjęcia dostrzec można jasnobrązową drewnianą deskę ułożoną pod skosem. Na niej widoczne są dwa jajka.
Formowanie chały tureckiej, krok 2, 3
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1Dq6eYXsJRz6
Zdjęcie przedstawia krok czwarty formowania chały tureckiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy blat obsypany białą mąką. Na pierwszym planie w dolnej lewej części grafiki znajdują się trzy podłużne owalne wałki ciasta oprószone mąką. Końce wałków z jednej strony są ze sobą złączone, a w pozostałej części długości wałki wzajemnie się oplatają. Na drugim planie dostrzec można niewyraźny zarys jasnobrązowej drewnianej deski na której stoi biała miseczka, a obok po prawej stronie widoczne są trzy jajka. W prawej części grafiki niewyraźnie widoczny jest fragment białego obrusu w zielone i żółte motywy roślinne.
Formowanie chały tureckiej, krok 4
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Rn7H3fVjP4lYG
Zdjęcie przedstawia krok czwarty i piąty formowania chały tureckiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w środkowej części grafiki znajdują się trzy podłużne owalne wałki ciasta oprószone białą mąką. Końce wałków z jednej strony są ze sobą złączone, a w pozostałej części długości wałki wzajemnie się oplatają na krzyż. Dookoła wałków rozsypana jest mąka. W prawej górnej części zdjęcia dostrzec można biały obrus z zielonymi i żółtymi motywami roślinnymi. W lewym górnym rogu grafiki widoczna jest jasnobrązowa drewniana deska ułożona pod skosem.
Formowanie chały tureckiej, krok 4, 5
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RsxXNjg7Rkw0l
Zdjęcie przedstawia krok szósty formowania chały tureckiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w prawej dolnej części grafiki znajduje się zbliżenie jednego z końców chałki. Wyrób smarowany jest przezroczystym białkiem za pomocą silikonowego czarnego pędzelka kuchennego. W lewym górnym rogu zdjęcia dostrzec można fragment jasnobrązowej drewnianej deski ułożonej pod skosem. Na desce znajduje się kremowa kruszonka.
Formowanie chały tureckiej, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RDfyiefTmTR8T
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku szóstego formowania chały tureckiej. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczne jest zbliżenie na jeden z końców chały, który został obsypany kremową kruszonką. Chałka znajduje się na ciemnobrązowym drewnianym blacie. Dookoła chałki na blacie rozsypana jest kruszonka.
Formowanie chały tureckiej, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RAPIUW4On0tsv
Zdjęcie przedstawia krok siódmy formowania chały tureckiej. Widoczne są dwie wypieczone chałki na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się fragment chałki obrócony w prawą stronę tak, że widać jej owalny przekrój. Dostrzec można, że w środku chałka ma kolor kremowy i jest pulchna. Wierzch chałki ma kolor od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. W lewej części zdjęcia znajduje się wypieczona chałka widoczna od góry pod skosem.Wierzch wypieku jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. Widoczne jest również kremowa kruszonka na skórce.
Formowanie chały tureckiej, krok 7
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

6
1,21
Formowanie rogali świętomarcińskich
RwHl8TvJgOR79
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy kęsy ciasta drożdżowego.

  2. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy i kroimy na równej wielkości trójkąty.

  3. Na przygotowane trójkąty nakładamy nadzienie (z białego maku (30%), okruchów cukierniczych, cukru, margaryny, orzechów, rodzynek, owoców w syropie lub kandyzowanych, masy z jaj, aromatu migdałowego), które ma kolor od jasno- do ciemnobeżowego.

  4. Rogala zwijamy, począwszy od podstawy trójkąta.

  5. Tak przygotowany wyrób formujemy na kształt półksiężyca. Masa rogala świętomarcińskiego wynosi od 200 do 250 g.

  6. Rogala pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  7. Upieczony rogal zachowuje kształt półksiężyca. W przekroju jest owalny, z widocznymi warstwami nadzienia. Jego masa wynosi od 200 do 250 g. Ciasto ma kolor kremowy, nadzienie ma kolor od jasnobeżowego do ciemnobeżowego, zaś skórka ma kolor od ciemnozłocistego do jasnobrązowego. Wypieczone ciasto jest elastyczne w dotyku, listkujące, a na przekroju porowate z widocznymi warstwami.

  8. Po wypieku rogala wykańczamy, czyli smarujemy białą pomadą i posypujemy rozdrobnionymi orzechami. Nadzienie pozostaje wilgotne. Powierzchnia skórki ma barwę od ciemnozłocistej do jasnobrązowej, ciasto jest elastyczne w dotyku, na przekroju porowate z widocznymi warstwami.

R1XiUEiSLU9P9
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania rogali świętomarcińskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w środkowej części grafiki znajduje się jasna kula ciasta oprószona białą mąką. Dookoła ciasta na blacie znajduje się rozsypana mąka. W lewej górnej części zdjęcia widoczna jest jasnobrązowa drewniana deska ułożona pionowo. Na desce stoi biała miseczka w niebieskie małe kropki. Nad nią dostrzec można przezroczysty słoik z czarnym klipsem w środku z widocznym w środku niebieskim makiem. W górnej części zdjęcia widoczna jest biała ścierka w czerwone i czarne paski ułożona poziomo. Lewa część ścierki znajduje się pod drewnianą deską.
Formowanie rogali świętomarcińskich, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R19NNVex0t5fj
Zdjęcie przedstawia krok drugi formowania rogali świętomarcińskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w lewej dolnej części grafiki znajduje się prostokątny płaski płat ciasta. Na nim ułożony jest drewniany jasnobrązowy wałek. W tle w górnej części zdjęcia dostrzec można niewyraźny zarys białej ścierki w czarne i czerwone pasy na której ustawiony jest przezroczysty słoik z niebieskim makiem. Obok dostrzec można jasnobrązową drewnianą deskę na której stoi mała biała miseczka.
Formowanie rogali świętomarcińskich, krok 2
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RH2HzaiAkrHKB
Zdjęcie przedstawia krok trzeci formowania rogali świętomarcińskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w środkowej części zdjęcia znajduje się prostokątny płaski płat ciasta ułożony pionowo pod skosem. Na jego prawym końcu znajduje się masa będąca nadzieniem rogali. Masa ta ma kolor od jasno do ciemnobrązowego. W prawym górnym rogu grafiki dostrzec można białą miseczkę w niebieskie małe kropki w środku której znajduje się nadzienie. W prawym dolnym rogu widoczny jest bardzo niewyraźny zarys białej ścierki w czerwone i czarne pasy.
Formowanie rogali świętomarcińskich, krok 3
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R10gsl7YwP1Ky
Zdjęcie przedstawia krok czwarty, piąty i szósty formowania rogali świętomarcińskich. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy drewniany blat na którym w środkowej części grafiki znajduje się trójkątny płaski płat ciasta. Na całym płacie rozsmarowana jest masa będąca nadzieniem. Płat ciasta został zwinięty od podstawy trójkąta. Dookoła ciasta znajduje się rozsypana biała mąka. W lewej górnej części zdjęcia widoczna jest jasnobrązowa drewniana deska ułożona pionowo. Na desce stoi biała miseczka w niebieskie małe kropki. Nad nią dostrzec można przezroczysty słoik z czarnym klipsem w środku z widocznym niebieskim makiem. W górnej części zdjęcia widoczna jest biała ścierka w czerwone i czarne paski ułożona poziomo. Lewa część ścierki znajduje się pod drewnianą deską.
Formowanie rogali świętomarcińskich, krok 4, 5, 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1JBEI2ywF3AH
Zdjęcie przedstawia krok siódmy i ósmy formowania rogali świętomarcińskich. Widoczne są dwa wypieczone rogale na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się wypieczony rogal widoczny od góry pod skosem. Wierzch wypieku jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego. Na skórce rogala widoczny jest biała pomada, a na niej rozdrobnione kawałki orzechów. W lewej części zdjęcia znajduje się fragment rogala obrócony w lewą stronę tak, że widać jego owalny przekrój. W środku dostrzec można warstwy ciasta przekładane warstwami nadzienia.
Formowanie rogali świętomarcińskich, krok 7, 8
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

7
1,21
Formowanie wianka debrzneńskiego
RyH3hXAZS9q6z
Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

Nagranie dostępne pod adresem https://zpe.gov.pl/a/Du4E8rczJ

Zawartość nagrania audio jest identyczna z tekstem znajdującym się poniżej nagrania.

  1. Przygotowujemy 3 kęsy ciasta drożdżowego.

  2. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na trzy długie placki.

  3. Na tak przygotowane placki, wzdłuż dłuższego boku, nakładamy nadzienie z masy serowej.

  4. Placki zwijamy w rulony, a końcówki dokładnie zaklejamy.

  5. Ukształtowane rulony posypujemy mąką i układamy obok siebie.

  6. Rulony zaplatamy w warkocz.

  7. Przygotowany w ten sposób warkocz łączymy końcami, tworząc okrąg o średnicy 18 cm, szerokości 6 cm i wadze ok. 300 g.

  8. Wianek pozostawiamy do rozrostu końcowego.

  9. Upieczony wianek zachowuje kształt okręgu z niewielkimi wgłębieniami na powierzchni powstałymi w wyniku formowania wyrobu. W przekroju wianek jest owalny, ciasto ma jasnożółty – złocisty kolor.

  10. Po wypieku wianek można wykończyć, np. pokryć go lukrem. Nadzienie pozostaje wilgotne. Powierzchnia skórki ma barwę jasnobrązową, ciasto jest elastyczne w dotyku.

R1A4LmAR14AoG
Zdjęcie przedstawia krok pierwszy formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest z góry pod skosem. Widoczny jest jasnobrązowy drewniany blat na którym w środkowej części grafiki znajduje się jasnobrązowa drewniana deska ułożona pod skosem. Na środku deski dostrzec można szklaną przezroczystą dużą miskę w środku której znajduje się jasna kula ciasta. Obok miski w dolnej części grafiki znajdują się trzy jajka. W lewym rogu zdjęcia widoczna jest stojąca na blacie mała biała miska wypełniona do połowy białą mąka. W prawej części zdjęcia znajduje się biała ścierka w czarne i czerwone pasy ułożona pionowo. Na fragmencie deski stoi deska. Na ścierce znajduje się mały szklany przezroczysty słoik z czarnym klipsem wypełniony w środku niebieskim makiem. W prawym górnym rogu zdjęcia widoczny jest biały, wysoki, prostokątny pojemnik.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R37LhV0ujTSdS
Zdjęcie przedstawia kontynuację kroku pierwszego formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy blat na którym w środkowej części zdjęcia znajdują się trzy owalne kęsy ciasta oprószone białą mąką. Na blacie dookoła ciasta rozsypana jest mąka. W górnym lewym rogu grafiki dostrzec można fragment białej miseczki w niebieskie małe kropki, a obok niej widoczna jest drewniana jasnobrązowa rączka wałka do ciasta. Po prawo od wałka znajdują się dwa jajka. Wszystkie elementy leżą na drewnianej jasnobrązowej desce. W prawej części zdjęcia widoczna jest biała ścierka w czarne i czerwone pasy ułożona pionowo. Róg ścierki znajduje się pod drewnianą deską.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 1
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RAI6SCS58HBmb
Zdjęcie przedstawia krok drugi formowania wianka debrzeńskiego. Zdjęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest jasny okrągły rozwałkowany placek ciasta, leżący na drewnianym ciemnobrązowym blacie. Dookoła ciasta rozsypana jest biała mąka. W tle dostrzec można niewyraźny zarys drewnianej jasnobrązowej deski na której stoi jasny pojemnik oraz szklanka z jajkiem w środku.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 2
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R164PLbW9WqN1
Zdjęcie przedstawia krok trzeci formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Na pierwszym planie w prawej dolnej części grafiki widoczny jest jasny owalny rozwałkowany placek ciasta, na którym znajduje się biała masa serowa. W lewej dolnej części grafiki dostrzec można przezroczystą szklankę wypełnioną do połowy brązowym cukrem. W górnym prawym rogu zdjęcia widoczny jest niewyraźny zarys szarej ścierki, która leży pod jasnobrązową drewnianą deską umieszczoną w górnej części grafiki. W lewym górnym rogu znajduje się biała miseczka w małe niebieskie kropki. Obok niej dostrzec można czarny pojemnik. Po prawo od pojemnika widoczny jest fragment jasnobrązowego drewnianego wałka do ciasta. Wszystkie elementy ustawione są na drewnianej desce.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 3
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1JucZDPiBY03
Zdjęcie przedstawia krok czwarty i piąty formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy blat na którym w dolnej części grafiki znajdują się trzy rulony jasnego ciasta ułożone poziomo. W tle dostrzec można drewnianą jasnobrązową deskę, na której w prawej części zdjęcia stoi biała miseczka w małe niebieskie kropki. Obok niej widoczna jest przezroczysta szklanka z brązowym cukrem. Po prawo od szklanki znajduje się jasnobrązowy drewniany wałek do ciasta. Pod deska w prawym górnym rogu grafiki dostrzec można niewyraźny zarys fragmentu szarej ścierki leżącej pod deską.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 4, 5
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R1KexwQu1RXhh
Zdjęcie przedstawia krok szósty formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy blat na którym w środkowej części grafiki znajduje się zapleciony do połowy warkocz z ciasta. Dookoła rozsypana jest biała mąka. W prawym górnym rogu grafiki dostrzec można jasnobrązową drewnianą deskę na której znajdują się trzy jajka oraz przezroczysty szklany słoik z czarnym zamknięciem wypełniony niebieskim makiem.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 6
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
R76kjV4D1uezg
Zdjęcie przedstawia krok siódmy formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy blat na którym w środkowej części grafiki znajduje się owalny zapleciony wianek z ciasta. Dookoła wianka rozsypana jest biała mąka. W tle widoczny jest niewyraźny zarys jasnobrązowej drewnianej deski na której znajdują się biała miseczka oraz dwa jajka.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 7
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RS63MMiYJslff
Zdjęcie przedstawia krok ósmy formowania wianka debrzeńskiego. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest ciemnobrązowy blat na którym w środkowej części grafiki znajduje się owalny zapleciony wianek z ciasta. Dookoła wianka rozsypana jest biała mąka. Wyrób smarowany jest przezroczystym jajkiem za pomocą silikonowego czarnego pędzelka kuchennego. W lewej części zdjęcia widoczne są trzy jajka leżące na blacie. Nad nimi znajduje się biała miseczka w małe niebieskie kropki w środku której dostrzec można białka jajek. W górnej prawej części zdjęcia znajduje się fragment drewnianej jasnobrązowej deski.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 8
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
RXPQcSTPF7BtP
Zdjęcie przedstawia krok dziewiąty i dziesiąty formowania wianka debrzeńskiego. Widoczne są dwa wypieczone wianki na białym tle. W prawej części zdjęcia znajduje się fragment wianka obrócony w lewą stronę tak, że widać jego owalny przekrój z niewielkimi wgłębieniami na powierzchni. Ciasto ma jasnożółty, złocisty kolor. W lewej części zdjęcia znajduje się wypieczony wianek widoczny od góry pod skosem. Wierzch wypieku jest w kolorze jasnobrązowym.
Formowanie wianka debrzneńskiego, krok 9, 10
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

8

Galeria zdjęć w języku angielskim

PTBGP5c26

Powrót do spisu treściPowrót do spisu treści

Powiązane ćwiczenia

1
Materiały powiązane
DsBMGCOaSR1XGjxot7gsyt
Film edukacyjny, Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta
Film edukacyjny,
Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
D1Ho1HBQFR14kUNg6XkEbZ
Film instruktażowy (tutorial),Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Film instruktażowy (tutorial),
Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DVWdRM0gURnQA6O3I8Zgfj
Film instruktażowy (tutorial),Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Film instruktażowy (tutorial),
Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Djcae4CudR10mdy7Clr0MS
Program ćwiczeniowy do projektowania,Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich
Program ćwiczeniowy do projektowania,
Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich