Przygotowujemy kęs ciasta drożdżowego zbijanego lub spulchnionego pianą białkową.
Ciasto dzielimy na kęsy o równej masie i pozostawiamy do rozrostu końcowego.
Z każdego kęsa formujemy wałek tak, aby jego końce były cieńsze niż środek.
Z uformowanego wałka tworzymy półkole i krzyżujemy ze sobą jego oba końce. Następnie końce zginamy i przyciskamy do wewnętrznych ścianek bocznych półkola. W ten sposób powstaje precel o kształcie ósemki. Precle mogą mieć różną wielkość.
Tak przygotowanego precla pozostawiamy do rozrostu końcowego.
Precla obgotowujemy w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej przez kilka sekund.
Przed pieczeniem precla można oprószyć np. solą drobnoziarnistą, czarnuszką, białym sezamem, niebieskim makiem lub posypkami mieszanymi.
Upieczony wyrób zachowuje nadany kształt ósemki. W przekroju jest owalny, z widocznymi z jednej strony warstwami skrzyżowania wałków. Ciasto ma kolor kremowy.
Po wypieku powierzchnia skórki ma barwę od ciemnozłocistej do ciemnobrązowej.
Wyrośnięte ciasto wałkujemy obiema dłońmi w celu wydłużenia i uformowania sześciu, równej wielkości wałków, zwężonych na obu końcach.
Ukształtowane wałki ciasta posypujemy mąką i układamy obok siebie.
W celu lepszego zlepienia ściskamy palcami końce wałków po jednej stronie, rozsuwamy wałki ciasta i zaplatamy chałę. Następnie ściskamy zaplecione wałki na drugim końcu, aby dobrze zespoliły się ze sobą.
Tak przygotowaną chałę pozostawiamy do rozrostu końcowego.
Chałę smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką.
Upieczona chała kijowska zachowuje nadany kształt i sploty. W przekroju jest owalna i powinna mieć widoczne tzw. okienka pomiędzy splotami. Ciasto ma kolor kremowym.
Wyrośnięte ciasto wałkujemy obiema dłońmi w celu wydłużenia i uformowania trzech, równej wielkości wałków, zwężonych na obu końcach.
Ukształtowane wałki ciasta posypujemy mąką i układamy obok siebie.
W celu lepszego zlepienia ściskamy palcami końce wałków po jednej stronie, rozsuwamy wałki ciasta i zaplatamy chałę. Następnie ściskamy zaplecione wałki na drugim końcu, aby dobrze zespoliły się ze sobą.
Tak przygotowaną chałę pozostawiamy do rozrostu końcowego.
Chałę smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką.
Upieczona chała turecka zachowuje nadany kształt i sploty. W przekroju jest owalna, lekko spłaszczona i powinna mieć widoczne tzw. okienka pomiędzy splotami. Ciasto ma kolor kremowym.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy i kroimy na równej wielkości trójkąty.
Na przygotowane trójkąty nakładamy nadzienie (z białego maku (30%), okruchów cukierniczych, cukru, margaryny, orzechów, rodzynek, owoców w syropie lub kandyzowanych, masy z jaj, aromatu migdałowego), które ma kolor od jasno- do ciemnobeżowego.
Rogala zwijamy, począwszy od podstawy trójkąta.
Tak przygotowany wyrób formujemy na kształt półksiężyca. Masa rogala świętomarcińskiego wynosi od 200 do 250 g.
Rogala pozostawiamy do rozrostu końcowego.
Upieczony rogal zachowuje kształt półksiężyca. W przekroju jest owalny, z widocznymi warstwami nadzienia. Jego masa wynosi od 200 do 250 g. Ciasto ma kolor kremowy, nadzienie ma kolor od jasnobeżowego do ciemnobeżowego, zaś skórka ma kolor od ciemnozłocistego do jasnobrązowego. Wypieczone ciasto jest elastyczne w dotyku, listkujące, a na przekroju porowate z widocznymi warstwami.
Po wypieku rogala wykańczamy, czyli smarujemy białą pomadą i posypujemy rozdrobnionymi orzechami. Nadzienie pozostaje wilgotne. Powierzchnia skórki ma barwę od ciemnozłocistej do jasnobrązowej, ciasto jest elastyczne w dotyku, na przekroju porowate z widocznymi warstwami.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na trzy długie placki.
Na tak przygotowane placki, wzdłuż dłuższego boku, nakładamy nadzienie z masy serowej.
Placki zwijamy w rulony, a końcówki dokładnie zaklejamy.
Ukształtowane rulony posypujemy mąką i układamy obok siebie.
Rulony zaplatamy w warkocz.
Przygotowany w ten sposób warkocz łączymy końcami, tworząc okrąg o średnicy 18 cm, szerokości 6 cm i wadze ok. 300 g.
Wianek pozostawiamy do rozrostu końcowego.
Upieczony wianek zachowuje kształt okręgu z niewielkimi wgłębieniami na powierzchni powstałymi w wyniku formowania wyrobu. W przekroju wianek jest owalny, ciasto ma jasnożółty – złocisty kolor.
Po wypieku wianek można wykończyć, np. pokryć go lukrem. Nadzienie pozostaje wilgotne. Powierzchnia skórki ma barwę jasnobrązową, ciasto jest elastyczne w dotyku.