Ocena jakościowa żywności i asortymentu gastronomicznego
Słownik pojęć
E-materiały do kształcenia zawodowego
Transport żywności - warunki i wpływ na jakość
HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych - Technik żywienia i usług gastronomicznych 343404
Interaktywne materiały sprawdzające
11
Pokaż ćwiczenia:
1
1. Transport żywności - warunki i wpływ na jakość - test podsumowujący
1. Transport żywności - warunki i wpływ na jakość - test podsumowujący3DSqPYzNXz
1
Test jednokrotnego wyboru101595Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący transportu żywności i warunków oraz wpływów na jakość produktów spożywczych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z informacjami dotyczącymi transportu żywności i warunków oraz wpływów na jakość produktów spożywczych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Test jednokrotnego wyboru
Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.
Liczba pytań:
10
Limit czasu:
15 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test jednokrotnego wyboru
Pytanie
1/10
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając poprawną odpowiedź. Czy łańcuch chłodniczy jest procesem ciągłym? Możliwe odpowiedzi: 1. Tak, zawsze., 2. Nie., 3. Przerwanie łańcucha chłodniczego może nastąpić tylko na krótki okres, nieprzekraczający kilku godzin.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając poprawną odpowiedź. Na czym polega transportowy system „Transcar”? Możliwe odpowiedzi: 1. Jest to system transportowy wykorzystujący zdalne wózki samojezdne w szpitalach., 2. Jest to czterokołowy wózek wyposażony w bemary służący do transportu gotowych potraw w restauracji., 3. Jest to sposób transportu artykułów spożywczych samochodami typu chłodnia.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając poprawną odpowiedź. Jakie są prawidłowe warunki panujące w chłodniach? Możliwe odpowiedzi: 1. Wilgotność 95%, temperatura od 0°C do 10°C., 2. Wilgotność 60%, temperatura od 0°C do 10°C., 3. Wilgotność 95%, temperatura od -4°C do 4°C.
Spośród podanych odpowiedzi wybierz właściwą i dokończ zdanie. Prawidłowa temperatura przechowywania mrożonych ryb i skorupiaków wynosi Możliwe odpowiedzi: 1. -18°C., 2. -4°C., 3. 0°C.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając wszystkie poprawne odpowiedzi. Jakie informacje muszą się znajdować na etykiecie opakowania środka spożywczego? Możliwe odpowiedzi: 1. Nazwa producenta., 2. Wykaz składników środka spożywczego., 3. Sposób pakowania.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając wszystkie poprawne odpowiedzi. Jakie parametry podlegają kontroli w trakcie produkcji potraw? Możliwe odpowiedzi: 1. Temperatura., 2. Wartość pH., 3. Obecność pasożytów i innych zanieczyszczeń.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając poprawną odpowiedź. Co to jest specyfikacja surowców w zakładzie gastronomicznym? Możliwe odpowiedzi: 1. Dokument potwierdzenia przyjęcia., 2. Karta kontroli parametrów badanego surowca podczas dostawy., 3. Określenie dotyczące cech produktu oraz sytuacji, w których nie może być on zaakceptowany.
Spośród podanych odpowiedzi wybierz właściwą i dokończ zdanie. Zasobnikami zimna wielokrotnego użytku są Możliwe odpowiedzi: 1. płyty eutektyczne., 2. płyty z lodu suchego., 3. płyty z gazem.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając poprawną odpowiedź. Które z wymagań NIE dotyczy przewoźnika żywności? Możliwe odpowiedzi: 1. Sprawdzanie żywności pH-metrem podczas transportu., 2. Mycie i dezynfekcja samochodu i pojemników po każdym transporcie., 3. Posiadanie systemu monitorującego temperaturę w samochodach typu chłodnia.
Odpowiedz na pytanie, zaznaczając wszystkie poprawne odpowiedzi. Które przepisy prawa regulują transport żywności? Możliwe odpowiedzi: 1. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia., 2. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 września 2010 r. w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności., 3. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
1
R1TyFNpOtj1f91
Połącz w pary wyrażenia z ich definicjami. Witryna chłodnicza Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej. Termoport gastronomiczny Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej. Pojemnik termoizolacyjny Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej. pH-metr Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej.
Połącz w pary wyrażenia z ich definicjami. Witryna chłodnicza Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej. Termoport gastronomiczny Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej. Pojemnik termoizolacyjny Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej. pH-metr Możliwe odpowiedzi: 1. Pojemnik wykonany z materiału utrzymującego wymaganą temperaturę, i służący do transportowania gotowych posiłków. Może być wyposażony w pokrywę lub drzwiczki zabezpieczane trwałymi klamrami nylonowymi., 2. Przeszklone urządzenie przeznaczone są do przechowywania i eleganckiej ekspozycji potraw oraz produktów spożywczych., 3. Urządzenie, które mierzy, czy odczyn badanej substancji jest kwaśny, zasadowy czy obojętny., 4. Pojemnik służący do transportu żywności, ze stali nierdzewnej, w którym przewożone są gorące lub zimne potrawy o konsystencji stałej lub płynnej.
4. Podstawowe terminy z zakresu transportu żywności
4. Podstawowe terminy z zakresu transportu żywności2D17VMs1kW
1
RWYAY8VpzH8w121
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. CCP to krytyczny punkt kontroli wyznaczany w systemie jakości żywności.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. PZ to karta kontroli wyrobu gotowego.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. ATP to tabliczka identyfikacyjna montowana na stałe na samochodach do przewożenia żywności.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. System „cook-chill” to system „gotuj-mroź”.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. CCP to krytyczny punkt kontroli wyznaczany w systemie jakości żywności.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. PZ to karta kontroli wyrobu gotowego.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. ATP to tabliczka identyfikacyjna montowana na stałe na samochodach do przewożenia żywności.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. System „cook-chill” to system „gotuj-mroź”.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
5. Temperatury obowiązujące w przewozie żywności1DX7SnSB3j
1
R14RyqhXodVKJ11
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrazy lub wyrażenia znajdujące się pod tekstem. W zależności od rodzaju przewożonej żywności, wymagane są różne temperatury, dlatego samochody transportujące artykuły spożywcze możemy podzielić na: 1. cysterny, 2. 12, 3. dostawcze, 4. grzewcze, 5. chłodnicze, 6. 24, które utrzymują temperatury poniżej +7°C oraz 1. cysterny, 2. 12, 3. dostawcze, 4. grzewcze, 5. chłodnicze, 6. 24, które pozwalają na podwyższenie temperatury wewnątrz i utrzymania jej przez co najmniej 1. cysterny, 2. 12, 3. dostawcze, 4. grzewcze, 5. chłodnicze, 6. 24 godzin, bez włączania ogrzewania.
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrazy lub wyrażenia znajdujące się pod tekstem. W zależności od rodzaju przewożonej żywności, wymagane są różne temperatury, dlatego samochody transportujące artykuły spożywcze możemy podzielić na: 1. cysterny, 2. 12, 3. dostawcze, 4. grzewcze, 5. chłodnicze, 6. 24, które utrzymują temperatury poniżej +7°C oraz 1. cysterny, 2. 12, 3. dostawcze, 4. grzewcze, 5. chłodnicze, 6. 24, które pozwalają na podwyższenie temperatury wewnątrz i utrzymania jej przez co najmniej 1. cysterny, 2. 12, 3. dostawcze, 4. grzewcze, 5. chłodnicze, 6. 24 godzin, bez włączania ogrzewania.
