Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym oceny jakościowej żywności i asortymentu gastronomicznego. Jeśli do restauracji dostarczane są zamówienia produktów spożywczych, przed przyjęciem ich do magazynu należy dokonać 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C ilościowej zamówienia, czyli sprawdzić, czy ilość odbieranego przez towaru jest zgodna z zamówieniem. Jakość żywności jest bardzo ważna. Do ogółu cech i właściwości produktu należą: 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C żywności, czyli brak czynników, które po spożyciu mogą w jakikolwiek sposób zagrażać konsumentowi, atrakcyjność 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli wygląd, smak i zapach oraz dyspozycyjność.
W dalszej kolejności, podczas przyjmowania towaru do magazynu, należy wykonać kontrolę jakościową. Ważna jest prawidłowa kolejności czynności. Należy zacząć od kontroli przed 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, a potem wykonać kontrolę warunków transportu, ocenę sensoryczną artykułów spożywczych, sprawdzić stan 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C zbiorczych i jednostkowych oraz informacje na 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C artykułu spożywczego. Na koniec dokonać kontroli dokumentacji.
W gastronomii obowiązuje wiele zasad i systemów, które pozwalają na zachowanie bezpieczeństwa żywności. Obowiązkowo stosuje się Dobrą Praktykę Produkcyjną, Dobrą Praktykę Higieniczną oraz system 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. W ramach systemu HACCP, ustala się tzw. krytyczne punkty kontroli 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli punkty lub miejsca procesu, które należy kontrolować, aby zapobiec, wyeliminować lub zredukować zagrożenie żywności.
Zgodnie z umową 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli międzynarodową umowa dotycząca przewozu towarów, artykułów spożywczych szybko psujących się, w środku transportu, który przewozi żywność, muszą panować odpowiednie warunki temperaturowe. Przykładowo ryby świeże przewozimy w temperaturze 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, zaś mleko w temperaturze 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C. Temperaturę w ładowni środka transportu przewożącego produkty spożywcze sprawdzamy za pomocą 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, termometru z sondą lub na czytniku znajdującym się w kabinie kierowcy.
Należy pamiętać, że w sytuacji, kiedy istnieje jakiekolwiek podejrzenie, że dostarczony towar nie spełnia wszystkich wymogów, nie wolno przyjąć go do 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C zakładu gastronomicznego.
Na każdym z etapów przyjęcia towaru do zakładu gastronomicznego obowiązuje kontrola. Służy temu na przykład karta oceny przyjmowanych 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C czy dokument magazynowy 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C. Odpowiednie warunki przechowywania żywności muszą obowiązywać także w dziale magazynowym oraz na kuchni. Na przykład mięso przechowujemy w komorze chłodniczej mięsa, gdzie powinny panować następujące warunki: wilgotność względna 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C; temperatura od 0 do +4°C; oświetlenie 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C; wyposażenie: waga, stół, regały, haki.
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem dotyczącym oceny jakościowej żywności i asortymentu gastronomicznego. Jeśli do restauracji dostarczane są zamówienia produktów spożywczych, przed przyjęciem ich do magazynu należy dokonać 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C ilościowej zamówienia, czyli sprawdzić, czy ilość odbieranego przez towaru jest zgodna z zamówieniem. Jakość żywności jest bardzo ważna. Do ogółu cech i właściwości produktu należą: 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C żywności, czyli brak czynników, które po spożyciu mogą w jakikolwiek sposób zagrażać konsumentowi, atrakcyjność 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli wygląd, smak i zapach oraz dyspozycyjność.
W dalszej kolejności, podczas przyjmowania towaru do magazynu, należy wykonać kontrolę jakościową. Ważna jest prawidłowa kolejności czynności. Należy zacząć od kontroli przed 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, a potem wykonać kontrolę warunków transportu, ocenę sensoryczną artykułów spożywczych, sprawdzić stan 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C zbiorczych i jednostkowych oraz informacje na 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C artykułu spożywczego. Na koniec dokonać kontroli dokumentacji.
W gastronomii obowiązuje wiele zasad i systemów, które pozwalają na zachowanie bezpieczeństwa żywności. Obowiązkowo stosuje się Dobrą Praktykę Produkcyjną, Dobrą Praktykę Higieniczną oraz system 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. W ramach systemu HACCP, ustala się tzw. krytyczne punkty kontroli 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli punkty lub miejsca procesu, które należy kontrolować, aby zapobiec, wyeliminować lub zredukować zagrożenie żywności.
Zgodnie z umową 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, czyli międzynarodową umowa dotycząca przewozu towarów, artykułów spożywczych szybko psujących się, w środku transportu, który przewozi żywność, muszą panować odpowiednie warunki temperaturowe. Przykładowo ryby świeże przewozimy w temperaturze 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, zaś mleko w temperaturze 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C. Temperaturę w ładowni środka transportu przewożącego produkty spożywcze sprawdzamy za pomocą 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C, termometru z sondą lub na czytniku znajdującym się w kabinie kierowcy.
Należy pamiętać, że w sytuacji, kiedy istnieje jakiekolwiek podejrzenie, że dostarczony towar nie spełnia wszystkich wymogów, nie wolno przyjąć go do 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C zakładu gastronomicznego.
Na każdym z etapów przyjęcia towaru do zakładu gastronomicznego obowiązuje kontrola. Służy temu na przykład karta oceny przyjmowanych 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C czy dokument magazynowy 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C. Odpowiednie warunki przechowywania żywności muszą obowiązywać także w dziale magazynowym oraz na kuchni. Na przykład mięso przechowujemy w komorze chłodniczej mięsa, gdzie powinny panować następujące warunki: wilgotność względna 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C; temperatura od 0 do +4°C; oświetlenie 1. kuchni, 2. samochodów, 3. oceny, 4. WZ, 5. naturalne, 6. opakowań, 7. pirometru, 8. -4°C, 9. +6°C, 10. CCP, 11. AST, 12. PZ, 13. zdrowotność, 14. sztuczne, 15. ATP, 16. etykiecie, 17. rozładunkiem, 18. HACCP, 19. dostaw, 20. tablicy, 21. noty, 22. higrometru, 23. HCACP, 24. krzepkość, 25. sensoryczna, 26. przedmagazynu, 27. 70-90%, 28. organoleptyczna, 29. KPK, 30. 40-60%, 31. +2°C, 32. odpadów, 33. załadunkiem, 34. +4°C; wyposażenie: waga, stół, regały, haki.