E-materiały do kształcenia zawodowego

Mięso zwierząt rzeźnych - identyfikacja i dobór elementów kulinarnych do produkcji gastronomicznej

HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań - Kucharz 512001 i Technik żywienia i usług gastronomicznych 343404

Interaktywne materiały sprawdzające

11
Pokaż ćwiczenia:
1
1. Mięso zwierząt rzeźnych - test podsumowujący3D1Fxw4ZsH
1
3Test wielokrotnego wyboru101595Jeśli prawidłowo odpowiedziałeś na większość pytań możesz być z siebie dumny. Oznacza to, że dokładnie zapoznałeś się z przygotowanym materiałem dotyczącym mięsa zwierząt rzeźnych.Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Jeśli popełniłeś błędy, wróć do treści e‑materiału, które dotyczą mięsa zwierząt rzeźnych i zapoznaj się z nimi ponownie. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test

Test wielokrotnego wyboru

Rozwiąż test wielokrotnego wyboru zaznaczając jedną, dwie lub trzy poprawne odpowiedzi spośród podanych.

Liczba pytań:
10
Limit czasu:
15 min
Twój ostatni wynik:
-
2. Elementy kulinarne mięsa zwierząt rzeźnych2DMnShJCk3
1
RIJRj36qEYNkb2
Do poszczególnych ilustracji przyporządkuj, poprzez przeciągnięcie kafelka, poprawną nazwę elementu kulinarnego.
1
level=2R12ppRBiYGcsa
Odpowiedz na pytania lub uzupełnij tekst. 1. Z jakiego elementu kulinarnego, oprócz ucha i ryja, składa się głowa wieprzowa?, 2. Jak nazywa się warstwa tłuszczu tuż pod skórą, z której wytapia się smalec lub robi skwarki?, 3. Jak nazywa się część ćwierćtuszy tylnej wołowej, o zwartej tkance mięśniowej, przerośniętej cienkimi błonami, która nazywana jest również białą pieczenią?, 4. Jaką nazwą określamy dolną część tuszy wieprzowej usytuowaną pod żebrami, z twardą skórą na dole i dwiema długimi warstwami tłuszczu przedzielonymi warstwą mięsa., 5. Jak nazywa się mięso pochodzące z żebra półtuszy wołowej, a dokładnie z partii dolnego odcinka żeber nad mostkiem, które ma liczne przerosty tłuszczowe oraz dużo włókien?, 6. Tym terminem określamy cielęcy mięsień zwarty, jednolity, przebiegający wzdłuż kręgosłupa, od udźca aż do karku, o dość delikatnej strukturze? Jako element kulinarny sprzedawany jest w formie kotleta z kością., 7. Jak określamy element półtuszy wołowej, który uzyskuje się wycinając dolny odcinek ostatniego żebra i część zespołu mięśni brzucha.

Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Zastosowanie elementów gastronomicznych mięsa do produkcji potrawDMnShJCk3Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Zastosowanie elementów gastronomicznych mięsa do produkcji potraw

3. Cechy mięsa zwierząt rzeźnych2D1Fxw4ZsH
1
RvIKmWSuHYkbq2
Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Mięso cielęce zawiera mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe lub wołowe.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Głowizna i golonka to ważne źródło kolagenu i elastyny.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Górka to część tuszy wołowej.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Tusza cielęca pochodzi ze zwierząt w wieku od 5 do 10 miesięcy.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Zrazowa nadaje się do potraw poniżej poziomu wrzenia, tzw. sous-vide.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Szponder wołowy pochodzi z odcinka żeber nad mostkiem.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz
4. Elementy gastronomiczne i ich przeznaczenie kulinarne1D1Wx6hydi
1
Ru1Xw6ywyEDEM1
Proszę dobrać w pary odpowiednią tuszę z jej najczęstszym przeznaczeniem kulinarnym. antrykot wołowy (z młodych sztuk) Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle polędwica wołowa Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle boczek wieprzowy Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle podgardle wieprzowe Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle ogony wieprzowe Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle schab wieprzowy Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle udziec wołowy Możliwe odpowiedzi: 1. steki, 2. wywar, 3. skwarki, smalec, 4. polędwica Wellington, 5. spaghetti carbonara, 6. bitki, zrazy, 7. kotlety, sznycle
5. Obróbka wstępna mięsa1Dn0fVks4h
1
level=1R1VRRf9xXWxR8
Uporządkuj w odpowiedniej kolejności podane czynności, które są wykonywane podczas obróbki wstępnej mięsa. Elementy do uszeregowania: 1. krojenie, 2. mycie, 3. wycinanie ścięgien i powięzi, 4. zamrażanie, 5. odsączanie i osuszanie, 6. rozmrażanie
6. Podział tusz i charakterystyka elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych - test sprawdzający3D1Fxw4ZsH
1
3Test jednokrotnego wyboru101595Dobra robota! Poprawnie wykonałeś ćwiczenie. Doskonale wykorzystałeś w ćwiczeniu przyswojony materiał dotyczący podziału tusz i charakterystyki elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych. Brawo!Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Wróć do materiału i jeszcze raz zapoznaj się z zagadnieniami dotyczącymi podziału tusz i charakterystyki elementów kulinarnych mięsa zwierząt rzeźnych. Zobacz także: Wskazówki i klucze odpowiedzi. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test

Test jednokrotnego wyboru

Rozwiąż test jednokrotnego wyboru, zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.

Liczba pytań:
10
Limit czasu:
15 min
Twój ostatni wynik:
-
1
Materiały powiązane