Wróć do informacji o e-podręczniku Wydrukuj Pobierz materiał do PDF Pobierz materiał do EPUB Pobierz materiał do MOBI Zaloguj się, aby dodać do ulubionych Zaloguj się, aby skopiować i edytować materiał Zaloguj się, aby udostępnić materiał Zaloguj się, aby dodać całą stronę do teczki
Oceń projekt
E-materiały do kształcenia zawodowego

Przygotowanie surowców i wytwarzanie ciast

SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich - Piekarz 751204 i Technik technologii żywności 314403

Produkcja ciasta pszennego

PROGRAM ĆWICZENIOWY DO PROJEKTOWANIA PRZEZ DOBIERANIE

1,01
R1a06pYMqR9MW

Zasób interaktywny dostępny pod adresem https://zpe.gov.pl/a/DYNYH8CzJ

Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie, Produkcja ciasta pszennego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
1
Produkcja ciasta pszennego – receptura
1
RbqPG7iAYQvFz1
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem. Najbardziej klasyczne ciasto drożdżowe sporządza się ze mąki 1. proszku do pieczenia, 2. tłuszczu, 3. żytniej, 4. serwatki, 5. ugniatania, 6. 500, 7. fermentacji, 8. 850, 9. mleka, 10. 45–50°C, 11. 25–27°C, 12. pszennej typ 1. proszku do pieczenia, 2. tłuszczu, 3. żytniej, 4. serwatki, 5. ugniatania, 6. 500, 7. fermentacji, 8. 850, 9. mleka, 10. 45–50°C, 11. 25–27°C, 12. pszennej, drożdży, 1. proszku do pieczenia, 2. tłuszczu, 3. żytniej, 4. serwatki, 5. ugniatania, 6. 500, 7. fermentacji, 8. 850, 9. mleka, 10. 45–50°C, 11. 25–27°C, 12. pszennej, soli, cukru, 1. proszku do pieczenia, 2. tłuszczu, 3. żytniej, 4. serwatki, 5. ugniatania, 6. 500, 7. fermentacji, 8. 850, 9. mleka, 10. 45–50°C, 11. 25–27°C, 12. pszennej, jaj oraz ewentualnie dodatków smakowo-zapachowych. W głównej mierze jakość ciasta drożdżowego jest uzależniona od poprawnego przebiegu procesu 1. proszku do pieczenia, 2. tłuszczu, 3. żytniej, 4. serwatki, 5. ugniatania, 6. 500, 7. fermentacji, 8. 850, 9. mleka, 10. 45–50°C, 11. 25–27°C, 12. pszennej zachodzącego pod wpływem drożdży. Przy rozmnażaniu drożdży temperatura powinna wynosić około 1. proszku do pieczenia, 2. tłuszczu, 3. żytniej, 4. serwatki, 5. ugniatania, 6. 500, 7. fermentacji, 8. 850, 9. mleka, 10. 45–50°C, 11. 25–27°C, 12. pszennej.
Produkcja ciasta pszennego – schematy blokowe
1
R1ZkuyIup6ebC
Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem. Ciasto pszenne może zostać wykonane metodą 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2, tzw. bezpośrednią. Metoda bezpośrednia to połączenie wszystkich niezbędnych 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2 w odpowiedniej, uporządkowanej kolejności, a następnie dokładne 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2 ciasta i poddanie go procesowi 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2. Metoda ta umożliwia wykorzystanie mąki 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2 o słabszej jakości oraz skraca czas fermentacji, ale jej zastosowanie skutkuje zużyciem większej ilości 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2 oraz mniejszym 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2 ciasta. W metodzie bezpośredniej prowadzimy ciasto ciepłe w temperaturze 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2, a czas jej trwania wynosi 1. fermentacji, 2. pszennej, 3. 27–29°C, 4. drożdży, 5. jednofazową, 6. ulepszaczy, 7. składników, 8. ubicie, 9. 35–42°C, 10. wyrobienie, 11. spulchnieniem, 12. proszku do pieczenia, 13. składowania, 14. natłuszczeniem, 15. 2–4, 16. dwufazową, 17. ziemniaczanej, 18. 1–2 godzin.
Produkcja ciasta pszennego – wady ciasta drożdżowego
1
RLdmLFwT6MHZm2
Połącz w pary wady ciasta drożdżowego oraz przyczyny ich powstawania tak, aby tworzyły poprawne odpowiedzi. zakalec Możliwe odpowiedzi: 1. brak przebijania ciasta, 2. zbyt długi czas fermentacji końcowej, 3. zbyt krótki czas fermentacji, zbyt niska temperatura wypieku, wychłodzenie lub przegrzanie ciasta, 4. mąka złej jakości, zbyt dużo cukru, 5. zbyt luźna konsystencja, niewłaściwa temperatura wypieku, krótki czas wypieku pękanie górnej powierzchni ciasta Możliwe odpowiedzi: 1. brak przebijania ciasta, 2. zbyt długi czas fermentacji końcowej, 3. zbyt krótki czas fermentacji, zbyt niska temperatura wypieku, wychłodzenie lub przegrzanie ciasta, 4. mąka złej jakości, zbyt dużo cukru, 5. zbyt luźna konsystencja, niewłaściwa temperatura wypieku, krótki czas wypieku nierównomierna porowatość Możliwe odpowiedzi: 1. brak przebijania ciasta, 2. zbyt długi czas fermentacji końcowej, 3. zbyt krótki czas fermentacji, zbyt niska temperatura wypieku, wychłodzenie lub przegrzanie ciasta, 4. mąka złej jakości, zbyt dużo cukru, 5. zbyt luźna konsystencja, niewłaściwa temperatura wypieku, krótki czas wypieku gliniasty i wilgotny miękisz Możliwe odpowiedzi: 1. brak przebijania ciasta, 2. zbyt długi czas fermentacji końcowej, 3. zbyt krótki czas fermentacji, zbyt niska temperatura wypieku, wychłodzenie lub przegrzanie ciasta, 4. mąka złej jakości, zbyt dużo cukru, 5. zbyt luźna konsystencja, niewłaściwa temperatura wypieku, krótki czas wypieku opadanie wyrobu Możliwe odpowiedzi: 1. brak przebijania ciasta, 2. zbyt długi czas fermentacji końcowej, 3. zbyt krótki czas fermentacji, zbyt niska temperatura wypieku, wychłodzenie lub przegrzanie ciasta, 4. mąka złej jakości, zbyt dużo cukru, 5. zbyt luźna konsystencja, niewłaściwa temperatura wypieku, krótki czas wypieku
11
Instrukcja korzystania z programu ćwiczeniowego do projektowania przez dobieranie

Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Produkcja ciasta pszennegoDYNYH8CzJProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Produkcja ciasta pszennego zawiera polecenie w formie pisemnej, jak również w formie audio.

Dla wygody korzystania z programu ćwiczeniowego należy kliknąć ikonę trybu pełnoekranowego, znajdującego się w prawym górnym rogu ekranu.

RurlWjtXtT49b
Rysunek przedstawia ikonę trybu pełnoekranowego, czyli obwód kwadratu, którego każdy bok ma niewielką przerwę w swojej linii, znajdująca się na środku linii.

W górnej części ekranu, na czarnej belce, znajdują się trzy przyciski z trzema kategoriami: „Receptura”, „Schematy blokowe” i „Wady ciasta drożdżowego”. Użytkownik w dowolnej kolejności może wybrać jeden z nich. Po kliknięciu na któryś z przycisków, po lewej stronie ekranu pojawia się baza danych, z której należy dobrać/zaznaczyć odpowiednie składniki/parametry dopasowane do wybranej uprzednio kategorii. Do parametrów tych należą: surowce oraz parametry dodatkowe.

R13dDiAYuXVgI
Grafika przedstawia przykładowy widok programu ćwiczeniowego.
Widok ekranu programu ćwiczeniowego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Na dolnym pasku ekranu znajdują się ikony instrukcji programu ćwiczeniowego oraz lista kroków, która umożliwia zapisanie postępów pracy i pobranie pliku na komputer.

R1qKywKuHcYEA
Rysunek przedstawia dwie ikony. Pierwsza to ikona instrukcji czyli koło ciemnego koloru oraz białą literę i wewnątrz koła wraz z napisem Instrukcja znajdującym się poniżej ikony. Druga to ikona pobierania listy kroków czyli strzałka skierowana w dół, a pod nią pozioma linia wraz z napisem Pobierz listę kroków znajdującym się poniżej ikony.
Widok ikon w programie ćwiczeniowym
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

Program ćwiczeniowy umożliwia również zapisanie całej swojej pracy, wykonanie zrzutu ekranu oraz ponownego wykonania ćwiczenia. Po wykonaniu zadania, niezależnie od wyniku, pojawi się informacja zwrotna.

RWLeMp3Cc4wr2
Rysunek przedstawia trzy ikony. Pierwsza to ikona zapisania efektów pracy, czyli mająca kształt przypominający komputerową dyskietkę wraz z napisem Zapisz efekty pracy znajdującym się poniżej ikony. Druga to ikona zrzutu ekranu, czyli mająca kształt przypominający aparat fotograficzny widziany od przodu wraz z napisem Zrzut ekranu znajdującym się poniżej ikony. Trzecia to ikona ponownej próby, czyli dwie zakrzywione w lewo strzałki, których grot znajduje się odrobinę za końcem poprzedniej strzałki.
Widok ikon w programie ćwiczeniowym
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

W przypadku korzystania wyłącznie z klawiatury należy użyć poniższych klawiszy:

  • Tab - poruszanie się do przodu po elementach

  • Shift + Tab - poruszanie się do tyłu po elementach

  • Spacja - podnoszenie i upuszczanie elementów

  • Escape - anulowanie przeciągania

  • Strzałki - przenoszenie elementów do sąsiadujących stref upuszczania

W programie ćwiczeniowym znajdują się również ikony do bazy wiedzy oraz do literatury.

W programie ćwiczeniowym znajdują się również ikony do bazy wiedzy oraz do literatury.

R19GDotlWPc8K
Rysunek przedstawia dwie ikony. Pierwsza to ikona bazy wiedzy, czyli rysunek symbolizujący biret studencki wraz z napisem Baza wiedzy znajdującym się poniżej ikony. Druga to ikona literatury, czyli mająca kształt zgiętej karki papieru wraz z napisem Literatura znajdującym się poniżej ikony.
Widok ikon w programie ćwiczeniowym
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.

W materiale multimedialnym znajduje się również program ćwiczeniowy w języku angielskim.

ang

Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie w języku angielskim

PpiykTElr

Powiązane ćwiczenia

  • 5. Ciasto pszenne
    Wstaw w tekst
    5. Ciasto pszenne
    R1UyRMsLL4Nl02
    Uzupełnij luki w tekście dotyczącym sporządzania ciasta pszennego, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem. Najbardziej klasyczne ciasto drożdżowe sporządza się ze składników podstawowych oraz 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier. Do pierwszej grupy zalicza się: mąkę pszenną, 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier, mleko/wodę i sól, zaś do drugiej: 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier, tłuszcz, jaja i ewentualnie dodatki smakowo-zapachowe.
    Podczas wykonywania ciasta drożdżowego stosuje się rozmaite zabiegi, przykładowo: 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier ciasta w celu zapobiegnięcia gromadzenia się zbyt dużej ilości 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier w cieście oraz 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier mąki polegające na mieszaniu mąki ze ściśle określoną ilością 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier mleka.
1
Materiały powiązane
DCrSaaRtmR1CmHDgxY4y2B
Grafika przedstawia rysunek zielonej dłoni, która palcem wskazującym dotyka jednego z kilku połączonych ze sobą liniami czerwonych punktów
Grafika interaktywna,
Podstawowe zabiegi przygotowawcze surowców do wytwarzania ciast
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
D8BtdwWnZR1LA7RDoPpybn
Grafika przedstawia kamerę filmową.
Sekwencje filmowe,
Zabiegi przygotowawcze
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DKQr7BacRR14exFjP9PHvZ
Grafika przedstawia cztery kwadraty. Na szczycie znajduje się zielony kwadrat połączony strzałkami z dwoma zielonymi kwadratami i jednym czerwonym kwadratem.
Schemat interaktywny,
Produkcja ciasta żytniego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DHAW9TtDxRgbeGwyBZ5yES
Grafika przedstawia rysunek zielonej dłoni, która palcem wskazującym dotyka jednego z kilku połączonych ze sobą liniami czerwonych punktów
Grafika interaktywna,
Produkcja ciasta mieszanego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
Produkcja ciasta mieszanego
Interaktywne materiały sprawdzające