1. Przygotowanie surowców i wytwarzanie ciast - test podsumowujący
Test
1. Przygotowanie surowców i wytwarzanie ciast - test podsumowujący
Test jednokrotnego wyboru1928.595Jeśli prawidłowo odpowiedziałeś na większość pytań, możesz być z siebie dumny. Oznacza to, że dokładnie zapoznałeś się z przygotowanym materiałem.Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Jeśli popełniłeś błędy, wróć do treści e‑zasobu i zapoznaj się z nim ponownie. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!
Test
Test jednokrotnego wyboru
Liczba pytań:
19
Limit czasu:
28.5 min
Pozostało prób:
1/1
Twój ostatni wynik:
-
Test jednokrotnego wyboru
Pytanie
1/19
Pozostało czasu
0:00
Twój ostatni wynik
-
Mąka żytnia zawiera Możliwe odpowiedzi: 1. śluzy., 2. dużo glutenu., 3. otręby.
Który rodzaj fermentacji zachodzi przy wytwarzaniu ciasta żytniego? Możliwe odpowiedzi: 1. Fermentacja mlekowa., 2. Fermentacja alkoholowa., 3. Fermentacja octowa.
Jak nazywa się pierwsza faza fermentacji kwasu na ciasto żytnie? Możliwe odpowiedzi: 1. Zaczątek., 2. Rozczyn., 3. Początek.
Mleczko drożdżowe powstaje z Możliwe odpowiedzi: 1. drożdży i wody., 2. drożdży i śmietany., 3. drożdży i maślanki.
Podczas wytwarzania mleczka drożdżowego nie można używać wody o temperaturze wyższej niż Możliwe odpowiedzi: 1. 45-50°C., 2. 35-37°C., 3. 40-42°C.
Przesiewanie mąki przed użyciem jej do wytworzenia ciasta jest ważne ze względów Możliwe odpowiedzi: 1. technologicznych, czyli wpływających na jakość ciasta, oraz sanitarnych., 2. technologicznych, czyli wpływających na jakość ciasta., 3. przede wszystkim sanitarnych.
Do ciasta dodajemy sól w postaci Możliwe odpowiedzi: 1. roztworu., 2. grubych kryształków., 3. drobnych kryształków.
Jaja należy dozować do ciasta za pomocą naczynia pośredniego ponieważ Możliwe odpowiedzi: 1. pozwalają uniknąć wbicia skorupek lub nieświeżych jaj bezpośrednio do ciasta., 2. jajka przed wbiciem muszą być roztrzepane., 3. ułatwia to liczenie jajek.
Trzecia faza powstawania kwasu żytniego to Możliwe odpowiedzi: 1. półkwas., 2. zakwas., 3. przedkwas.
Podmłodę (rozczyn) przygotowuje się z Możliwe odpowiedzi: 1. drożdży, mąki chlebowej i wody., 2. drożdży i mąki chlebowej., 3. drożdży i wody.
Chleb sandomierski tradycyjnie produkowany jest Możliwe odpowiedzi: 1. na zakwasie., 2. na rozczynie., 3. na zakwasie i rozczynie.
Chleb nałęczowski tradycyjnie jest produkowany Możliwe odpowiedzi: 1. na rozczynie., 2. na zakwasie., 3. na zakwasie i rozczynie.
Fermentacja mlekowa odbywająca się na drodze glikolizy, w której cukry proste wytwarzają minimum 90% kwasu mlekowego to Możliwe odpowiedzi: 1. homofermentacja., 2. heterofermentacja., 3. hydrofermentacja.
Rozwój mikroflory szkodliwej podczas fermentacji najczęściej występuje na skutek Możliwe odpowiedzi: 1. zanieczyszczenia mąki., 2. zbyt niskiej temperatury., 3. za dużej wilgotności powietrza.
Rozwój której mikroflory następuje w trzeciej fazie fermentacji ciasta żytniego, zwanej półkwasem? Możliwe odpowiedzi: 1. Bakterii mlekowych., 2. Kultury początkowej., 3. Drożdży.
Która mikroflora rozwija się w „żurku” podczas jego fermentacji? Możliwe odpowiedzi: 1. Bakterie mlekowe i drożdże kwasowe., 2. Tylko bakterie mlekowe., 3. Tylko drożdże kwasowe.
Ciasto z udziałem kultur starterowych przygotowuje się metodą Możliwe odpowiedzi: 1. dwufazową., 2. trójfazową., 3. bezpośrednią.
„Żurek” czyli luźny półkwas cechuje się wydajnością na poziomie Możliwe odpowiedzi: 1. 300%-400%., 2. 150%-200%., 3. 200%-300%.
Podczas wytwarzania ciasta mieszanego za pomocą „żurków” mąka żytnia dodawana jest Możliwe odpowiedzi: 1. do żurku i kwasu., 2. do ciasta właściwego., 3. do kwasu.
Grafika przedstawia rysunek zielonej dłoni, która palcem wskazującym dotyka jednego z kilku połączonych ze sobą liniami czerwonych punktów
Grafika interaktywna, Podstawowe zabiegi przygotowawcze surowców do wytwarzania ciast
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DKQr7BacRR14exFjP9PHvZ
Grafika przedstawia cztery kwadraty. Na szczycie znajduje się zielony kwadrat połączony strzałkami z dwoma zielonymi kwadratami i jednym czerwonym kwadratem.
Schemat interaktywny, Produkcja ciasta żytniego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DHAW9TtDxRgbeGwyBZ5yES
Grafika przedstawia rysunek zielonej dłoni, która palcem wskazującym dotyka jednego z kilku połączonych ze sobą liniami czerwonych punktów
Grafika interaktywna, Produkcja ciasta mieszanego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
DYNYH8CzJR1cC9TOBSgKct
Grafika przedstawia cyrkiel kreślący koło po kartce papieru.
Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie, Produkcja ciasta pszennego
Źródło: Akademia Finansów i Biznesu Vistula, licencja: CC BY 3.0.
