Przeciągając poszczególne kafelki, dobierz odpowiednie parametry (temperaturę, czas) do poniższych etapów prowadzenia ciasta. Czas fermentacji kwasu (ciasto mieszane prowadzone na kwasie i rozczynie) Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza Czas fermentacji rozczynu (ciasto mieszane prowadzone na kwasie i rozczynie) Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza Temperatura fermentacji kwasu (ciasto mieszane prowadzone na kwasie i rozczynie) Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza Temperatura fermentacji rozczynu (ciasto mieszane prowadzone na kwasie i rozczynie) Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza Czas fermentacji „żurku” Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza Temperatura fermentacji rozczynu Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza Czas fermentacji rozczynu Możliwe odpowiedzi: 1. 27-28 stopni Celsjusza, 2. 28-30 stopni Celsjusza, 3. 16-24 godziny, 4. 3 godziny, 5. 3 godziny, 6. 6-8 godzin, 7. 24-27 stopni Celsjusza

Łączenie par. Oceń prawdziwość podanych zdań. Zaznacz Prawda, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub Fałsz – jeśli jest fałszywe.. Podczas procesu przesiewania mąki następuje spulchnienie, ocieplenie oraz napowietrzenie mąki. Dzięki temu ciasta wychodzą cięższe i bardziej wilgotne.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Łączenie ze sobą różnych rodzajów mąk, czyli mieszanie, ma na celu utworzenie mieszanki o określonych właściwościach wypiekowych.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Temperatura wody przy sporządzaniu mleczka drożdżowego, czyli zawiesiny powstałej poprzez dokładne rozczynienie drożdży w wodzie, musi być wyższa niż 35-37°C.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Całe świeże jaja należy rozbijać bezpośrednio do kotła miesiarki z ciastem.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz. Ekstrakt słodowy jest preparatem amylolitycznym, czyli zawiera sporą ilość enzymów katalizujących i sprawia, iż skrobia szybciej pęcznieje, a także staje się kleista, a gluten jest bardziej elastyczny.. Możliwe odpowiedzi: Prawda, Fałsz

Uzupełnij luki w tekście dotyczącym sporządzania ciasta pszennego, wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem. Najbardziej klasyczne ciasto drożdżowe sporządza się ze składników podstawowych oraz 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier. Do pierwszej grupy zalicza się: mąkę pszenną, 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier, mleko/wodę i sól, zaś do drugiej: 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier, tłuszcz, jaja i ewentualnie dodatki smakowo-zapachowe.
Podczas wykonywania ciasta drożdżowego stosuje się rozmaite zabiegi, przykładowo: 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier ciasta w celu zapobiegnięcia gromadzenia się zbyt dużej ilości 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier w cieście oraz 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier mąki polegające na mieszaniu mąki ze ściśle określoną ilością 1. dwutlenku węgla, 2. bazowych, 3. proszek do pieczenia, 4. zimnego, 5. zaparzanie, 6. mąkę żytnią, 7. gorącego, 8. drożdże, 9. uzupełniających, 10. ugniatanie, 11. tlenu, 12. przesiewanie, 13. przebijanie, 14. cukier mleka.