Interaktywne materiały sprawdzające

Pokaż ćwiczenia:

1. Urządzenia i metody dzielenia i kształtowania kęsów ciasta

1. Urządzenia i metody dzielenia i kształtowania kęsów ciasta2D1Ho1HBQF

RPmuw6OLwWi6I2

2. Formy i blachy piekarnicze

2. Formy i blachy piekarnicze1DsBMGCOaS

R128Ujtg4cmbO1

Uzupełnij luki w zdaniach, wybierając poprawne określenie spośród znajdujących się pod tekstem. Każda piekarnia, zarówno mała, jak i duża, musi dbać o wysoki poziom 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki zakładu oraz wykorzystywanego sprzętu i akcesoriów. Pracownicy piekarni muszą regularnie wykonywać czynności związane z oczyszczaniem i 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki foremek i blach metalowych.
Problemem, z którym muszą się najczęściej mierzyć jest 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki, czyli twardy osad, który pojawia się na używanym sprzęcie. Aby go skutecznie usunąć, należy stosować specjalne środki, które rozpuszczają i usuwają pozostałości spalonego lub 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki ciasta. Niektóre piekarnie do tego celu używają także maszyn 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki, z zamontowanymi obracającymi się pasami, na których znajdują się 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki o różnej twardości. Zastosowanie profesjonalnej 1. świeżego, 2. konserwacją, 3. ugniatarki, 4. piórka, 5. wyrzucaniem, 6. kęs, 7. nablatowych, 8. zapieczonego, 9. szczotki, 10. kultury, 11. czystości, 12. upiększających, 13. nagar, 14. czyszczarki gwarantuje idealną czystość oraz odpowiednie zabezpieczenie foremek i blach.

3. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta - test podsumowujący

3. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta - test podsumowujący3DVWdRM0gU

3Test jednokrotnego wyboru8995Jeśli prawidłowo odpowiedziałeś na większość pytań możesz być z siebie dumny. Oznacza to, że dokładnie zapoznałeś się z przygotowanym materiałem.Niestety, nie wszystko poszło dobrze. Jeśli popełniłeś błędy, wróć do treści e‑zasobu i zapoznaj się z nim ponownie. Dzięki temu następnym razem poprawnie rozwiążesz zadanie. Powodzenia!

Test

Test jednokrotnego wyboru

Rozwiąż test jednokrotnego wyboru zaznaczając jedną poprawną odpowiedź spośród podanych.

Liczba pytań:

Limit czasu:

9 min

Pozostało prób:

1/1

Twój ostatni wynik:

Test jednokrotnego wyboru

Pytanie 1/8

Twój ostatni wynik -

4. Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

4. Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich1Djcae4Cud

RzvL1nIQSEqPf3

Połącz w pary etapy procesu określania krytycznych punktów kontrolnych albo z parametrami (wartościami limitów krytycznych), albo z działaniami mającymi za zadanie monitoring krytycznych punktów kontroli tak, aby tworzyły poprawne odpowiedzi. podgrzewanie wody Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości podgrzewanie tłuszczu Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości fermentacja ciasta Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości garowanie rozrostu kęsów ciasta Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości wypiek Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości przyjmowanie surowców do produkcji Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości przesiewanie mąki Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości schładzanie i składowanie pieczywa Możliwe odpowiedzi: 1. temperatura optymalna 35°C, 2. temperatura nie wyższa niż 45–47°C, 3. temperatura nie wyższa niż 40°C, 4. kontrola czystości środka transportu, 5. odpowiednie nawilgocenie komory, 6. procedura przyjęcia surowca, zastosowanie magnesów, 7. zabezpieczenie pieczywa, 8. właściwa dynamika przyrostu kwasowości

5. Formy kształtowania kęsów ciasta

5. Formy kształtowania kęsów ciasta1Du4E8rczJ

R1LYOXiFyApvT1

R1Y1KwN94Aw0x1

Uzupełnij luki w zdaniach wybierając poprawne wyrażenia spośród znajdujących się pod tekstem. Rogale węgierskie przygotowujemy z ciasta drożdżowego, które dzielimy na 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy części i formujemy równej wielkości 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy, które zaplatamy i z tak przygotowanego splotu formujemy na kształt 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy.

Serduszka przygotowujemy ciasta drożdżowego, które 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy na bardzo cienki placek. Na tak przygotowany placek nakładamy 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy, a następnie zwijamy w rulon, który składamy na pół i układamy na boku. Rulon przecinamy pośrodku do 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy długości, a przecięte części rozchylamy na boki, a następnie formujemy końcówkę i całości nadajemy kształt serca.

Chałę kijowską przygotowujemy z 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy kęsów ciasta drożdżowego, które wałkujemy obiema dłońmi w celu wydłużenia i uformowania równej wielkości wałków, zwężonych na obu końcach. Ukształtowane wałki ciasta posypujemy 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy i układamy obok siebie. W celu lepszego zlepienia ściskamy palcami końce wałków po jednej stronie, rozsuwamy wałki ciasta i 1. pięciu, 2. rolujemy, 3. mąką, 4. cukrem pudrem, 5. półksiężyca, 6. połowy, 7. masło, 8. trzy, 9. dwie, 10. wałki, 11. nadzienie, 12. okręgu, 13. wygładzamy, 14. sześciu, 15. dwóch trzecich, 16. rulony, 17. zaplatamy, 18. rozwałkowujemy chałę. Następnie ściskamy zaplecione wałki na drugim końcu, aby dobrze zespoliły się ze sobą.