To rodzaj wypieku, który kształtuje się z kęsów. Powierzchnie rozwałkowanego ciasta smaruje się roztopioną margaryną i składa na trzy części. Następnie ciasto wałkuje się na kształt prostokąta, aby dwie trzecie powierzchni ciasta posmarować masą makową. Nieposmarowaną część zawija się do środka, a uzyskany prostokąt ponownie składa na pół. Boki ciasta wyrównuje się i odwraca spoiną do spodu, zaś ciasto kroi się na kawałki o pożądanej masie i układa na blachach posmarowanych tłuszczem.

RLIN0dP4p8IOT

Zdjęcie przedstawia siedem bułek maślanych z makiem na białym tle. Ujęcie wykonane jest od góry pod kątem. Bułki umieszczone są w różnych pozycjach. Cztery z nich są w tyle kadru, a trzy z przodu. Na brzegach wypieku widoczna jest spiralna warstwa maku. Wierzch bułki jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego oraz oblany jest białym lukrem.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To rodzaj wypieku, który wykonuje się zwykle z pięciu wałeczków ciasta. Kęsy, przed wydłużeniem, są zaokrąglane, wałkowane obiema dłońmi w taki sposób, aby uzyskać zwężenia obu końców. Ukształtowane wałki ciasta posypuje się mąką i układa obok siebie, a potem, w celu lepszego zlepienia, ściska się palcami końce wałków. Rozsuwa się wałki ciasta na dwie strony: dwa na lewą i trzy na prawą, potem się splata chałę. Na końcu ściskamy zaplecione wałki, aby się dobrze zespoliły ze sobą i układamy na blachach lub deskach do wyrośnięcia. Chałki można również wykonać w wersji z trzech lub sześciu wałeczków ciasta. Chałka z trzech wałeczków nazywana jest chałą turecką i ma kształt warkocza.

Rv08tIOzBMzDK

Zdjęcie przedstawia fragment chałki na białym tle. Ujęcie wyjęcie jest od góry pod kątem. Chałka ma kształt podłużny, owalny z widocznymi uwypukleniami przeplatających się warkoczy ciasta. Wierzch bułki jest w kolorze od jasnobrązowego do ciemnozłocistego oraz obsypany jest białym sezamem.

• Galeria zdjęć – Różne formy kształtowania kęsów ciastaDu4E8rczJGaleria zdjęć – Różne formy kształtowania kęsów ciasta

Działania podejmowane w celu wyeliminowania przyczyny zidentyfikowanej niezgodności.

• Program ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskichDjcae4CudProgram ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

To urządzenie wykorzystywane w piekarniach, służące do porcjowania kęsów ciasta na kęsy wtórne z wykorzystaniem wysuwanego noża, który tworzy gniazda o jednakowej objętości (liczba kęsów wtórnych zależna jest od liczby gniazd noża). Dzielarki są stosowane przy produkcji drobnych bułek i zazwyczaj są połączone z systemem zaokrąglającym. Wówczas mowa jest o dzielarko‑zaokrąglarce (lub dzielarko‑formierce).

R1YxKWuefLAO4

Rysunek przedstawia trzy etapy pracy dzielarki do ciasta. Każdy z etapów przedstawia schemat dzielarki do ciasta składającej się z leja umieszczonego na górze maszyny. Kolejno w środkowej części znajduje się mechanizm przesuwny porcjujący, składający się z wału z przestrzenią na jedną porcję ciasta. Poniżej dostrzec można wał wypychający ciasto na kręcącą się na dole rolkę maszyny. Na pierwszym schemacie od lewej strony możemy zauważyć jak ciasto wylewa się z leja do wolnej przestrzeni oraz jak już uformowane ciasto widnieje po prawej stronie dolnej rolki maszyny. Na drugim środkowym schemacie widzimy takie elementy jak: zablokowany lej pionowym czarnym elementem, wał przesunięty w prawą stronę z ciastem w wolnej przestrzeni oraz ciasto w środkowej części rolki. Na prawym schemacie widzimy: wał przesunięty delikatnie w lewo tak, że ciasto zaczyna wpływać do jego wolnej luki, uformowana ciasto znajdujące się na półce nad rolką oraz uformowany fragment ciasta znajdujący się po lewej stronie dolnej rolki.

• Program ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskichDjcae4CudProgram ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

To urządzenie mechaniczne wykorzystywane w dużych piekarniach przemysłowych, które za pomocą noża wieńcowego, wykorzystywane jest do dzielenia ciasta na jednakowe kęsy oraz nadawania im kulistego kształtu.

• Film edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciastaDsBMGCOaSFilm edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta

Jest to proces biochemiczny, w wyniku którego związki organiczne ulegają przemianie. Proces ten odbywa się przy udziale drobnoustrojów lub wytworzonych z nich enzymów, funkcjonujących w warunkach beztlenowych. Podczas fermentacji wygenerowana zostaje energia, którą wykorzystują wspomniane drobnoustroje. Produkt końcowy fermentacji charakteryzuje się specyficzną jakością i właściwościami, głównie ze względu na smak i zapach. Jest to naturalny proces dojrzewania ciasta, który w efekcie jest odpowiedzialny za dobry smak wypieku.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To złożony proces rozkładu cukrów prostych do alkoholu etylowego i dwutlenku węgla, co odbywa się w warunkach beztlenowych. W fermentacji alkoholowej udział biorą liczne enzymy, a oprócz etanolu są syntezowane także: kwas bursztynowy, gliceryna, kwas octowy, alkohole wyższe i estry.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To etap rozrostu zachodzący w cieście podzielonym na kęsy.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Bakterie mlekowe podczas fermentacji wykorzystują zawarty w podłożu cukier, aby w procesach biochemicznych przetworzyć go na kwasy organiczne (kwas mlekowy), dwutlenek węgla, alkohol i inne związki. Proces metabolizmu zachodzi w warunkach beztlenowych lub z niewielkim dostępem tlenu. Fermentację mlekową dzielimy, ze względu na rodzaj bakterii, na dwa typy: homofermentację oraz heterofermentację.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Akcesorium piekarnicze, wykonane np. ze stali lub z silikonu, służące do wypieku ciasta.

RXWHtq1jdRDgE

Zdjęcie przedstawia dwie formy do wypieków na białym tle. Po lewej stronie pierwsza forma pokazana jest w dwóch rzutach. Pierwszy z nich znajduje się u góry i pokazuje formę z góry, drugi rzut znajduje się na dole ekranu i pokazany jest pod skosem. Po prawej stronie druga forma przedstawiona jest w taki sam sposób. Pierwsza forma do wypieków jest prostokątna i ma wgłębienie na środku. Po bokach dostrzec można podłużne prostokątne wycięcia służące za uchwyty. Druga forma ma sześć okrągłych wgłębień, trzy z nich znajdują się na górze, a trzy na dole. Po bokach dostrzec można podłużne prostokątne wycięcia służące za uchwyty.

• Film edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciastaDsBMGCOaSFilm edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta

To tak zwana prasa, czyli porcja ciasta przeznaczona do dalszego podziału.

RppCAxJEesOZh

Zdjęcie przedstawia kęs pierwotny ciasta. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczny jest podłużny owalny kęs ciasta koloru jasnożółtego leżący na jasnobrązowym drewnianym blacie. W cieście dostrzec można jasnobrązowe małe ziarna. Blat oraz ciasto oprószone są białą mąką.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Inaczej kęs właściwy. Porcja ciasta powstała na skutek podzielenia kęsa pierwotnego na równe części, przeznaczona do produkcji pieczywa drobnego.

RithOkpYaamz2

Zdjęcie przedstawia kęsy właściwe ciasta. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Kęsy rozmieszczone są w czterech rzędach, a w każdym z nich widoczne są trzy sztuki walcowatego ciasta. Umieszczone są one na brązowej desce, która ma niewielkie otwory na całej swojej powierzchni.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Przedmiot wykonany z wikliny lub rattanu, służący do rozrostu ciasta.

RkJyEFAiq5fLW

Zdjęcie przedstawia biały wiklinowy koszyk ułożony pod skosem na drewnianym jasnobrązowym blacie. Koszyk ten ma podłużny, owalny kształt oraz jest szerszy w swojej górnej części. Widoczne są na nim poziome, owalne wiklinowe pasy z niewielkimi dziurkami.

• Film edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciastaDsBMGCOaSFilm edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta

Z ang. Critical Control Point. To miejsce w cyklu produkcji żywności, w którym występuje najwyższe ryzyko wystąpienia nieprawidłowości w procesie produkcyjnym, a które mogą skutkować niezdatnością lub zniszczeniem wyrobu końcowego. Zagrożenia są klasyfikowane jako: biologiczne (np. szkodliwe bakterie), chemiczne (np. toksyny, pestycydy) lub fizyczne (zanieczyszczenia powstałe w procesie produkcji).

• Program ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskichDjcae4CudProgram ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

to parametry, które oddzielają bezpieczne od niebezpiecznego lub dopuszczalne od niedopuszczalnego. Muszą być mierzalne lub możliwe do obserwacji.

• Program ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskichDjcae4CudProgram ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

To twardy osad, który pojawia się na używanym sprzęcie, czyli metalowych blachach czy formach piekarniczych. W celu usunięcia go należy stosować specjalne środki, które rozpuszczają i usuwają pozostałości spalonego lub zapieczonego ciasta.

ReVtrWomVrRDi

Zdjęcie przestawia chleb w metalowym okrągłym naczyniu na białym tle. Chleb jest koloru ciemnobrązowego z czterema rogami oprószonymi mąką. Na powierzchni metalowego naczynie możemy zauważyć ciemny osad zwany nagarem.

• Film edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciastaDsBMGCOaSFilm edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta

To uformowany kęs ciasta, posypany mąką, czyli masa uformowanego kęsa ciasta przed wypiekiem, która jest wyższa o ok. 10 do 20% od upieczonego wyrobu. Naważka uwzględnia ubytek wypiekowy. Do ustalenia naważek używa się specjalnych tabel lub wzoru na obliczanie ich wielkości, do czego niezbędne są informacje o ubytkach: wypiekowym i magazynowym.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To rodzaj wypieku, który powstaje poprzez wydłużenie zaokrąglonego kęsa ciasta aż do uzyskania długiego wałeczka o jednakowej grubości. Na obu końcach wałeczka kładzie się dłonie i wykonuje nimi ruch przetaczania końców w przeciwnych kierunkach, uzyskując w ten sposób skręcenie wałeczka. Trzymając skręcony wałeczek za oba końce oburącz, prawą ręką zatacza się koło w kierunku lewej ręki. Następnie palcami, oburącz, przekłada się końce wałeczka wokół pozostałej jego części, gdy końce spotkają się należy je ścisnąć palcami i zlepić. Innym sposobem kształtowania obwarzanków jest skręcenie wałeczka, a następnie złożenie go na pół  trzymając oba końce palcami prawej ręki. Złożonym wałeczkiem zatacza się kilka razy koło, wówczas wałeczek skręca się jak „powróz”, a potem ponownie składa się go na pół i zlepia końce. Obwarzanki można posypać np. solą, makiem lub sezamem.

R327wDnSxSors

Zdjęcie przedstawia dwa obwarzanki na białym tle. Ujęcie wykonane jest z góry. Widoczne są dwa okrągłe obwarzanki ułożone jeden na drugim. Wierzch wypieku ma kolor od jasnobrązowego do ciemnozłocistego i obsypany jest z jednej strony makiem. Dostrzec można wyraźne wypukłości i kierunek skrętu ciasta.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To schemat sekwencji działań, pozwalający na wskazanie krytycznych punktów kontroli (CCP), w celu ich odpowiedniego monitorowania (mierzenia). Monitorowanie wykonuje się na podstawie obowiązującego prawa, a pętla kontroli jakości jest częścią dokumentacji.

• Program ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskichDjcae4CudProgram ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

Proces polegający na dzieleniu kęsów ciasta w celu uzyskania określonej wagi oraz wyglądu wypieku.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To mąka wykorzystywana do podsypywania kęsów ciasta, blatów roboczych oraz powierzchni kształtujących i przenoszących. Jako podsypki używa się mąki żytniej i ziemniaczanej do chleba oraz mąki pszennej do bułek.

• Film edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciastaDsBMGCOaSFilm edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta

Zabieg, który wykonuje się, gdy ciasto zostało podzielone na kęsy i rozpoczynamy jego ręczne kształtowanie. Przegniatanie wykonuje się dolną częścią dłoni i polega ono na kilkukrotnym wydłużaniu kęsów, po którym wykonuje się złożenie ciasta. Przegniatanie to zabieg służący kształtowaniu kęsów ciasta oraz usuwaniu z ciasta dwutlenku węgla, w efekcie czego ciasto zostaje natlenione.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Posypywanie porcji ciasta mąką.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Urządzenie służące do rozwałkowywania kęsów ciasta, a następnie zwijania ich w rulony lub wydłużania. Tak przygotowane kęsy są używane do wykonania m.in. rogali czy paluchów. Rogalikarka jest zbudowana ze stołu uchylnego, wałków spłaszczających, przenośnika górnego i dolnego, korpusu i układu napędowego.

RDrTaH4Di3hyJ

Zdjęcie przedstawia rogalikarkę na białym tle. Maszyna koloru białego ustawiona jest pod skosem. Z przodu w jej górnej części możemy zauważyć dwa blaty. Pierwszy czarny znajduje się w połowie wysokości maszyny, a drugi szerszy biały na samej górze. Nad czarnym blatem widoczna jest pusta przestrzeń w środku maszyny. Po prawej stronie od górnego blatu możemy zauważyć czerwony grzybek bezpieczeństwa. Po prawej stronie maszyny w dolnej części znajduje wypukły fragment metalu z otworami odpowietrzającymi, a nad nim znajduje się żółty trójkąt ostrzegawczy z czarną błyskawicą. W górnej części z tyłu maszyny możemy zauważyć czarny wystający blat roboczy.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To rodzaj wypieku wykonany z ciasta półfrancuskiego z nadzieniem z białego maku z cukrem, okruchami ciasta biszkoptowego, masą jajeczną, margaryną, orzechami, rodzynkami, owocami w syropie lub kandyzowanymi oraz aromatem migdałowym Rogal powstaje poprzez zwijanie kęsa ciasta na kształt podkowy i nakładanie masy makowej, między warstwami ciasta, a następnie dekorowanie pomadą i rozdrobnionymi orzechami.

RfDbBdCKAbrng

Zdjęcie przedstawia rogale świętomarcińskie. Ujęcie wykonane jest od góry pod skosem. Widoczne są trzy rogale leżące na białym okrągłym talerzu. Jeden z wypieków leży płasko na talerzu, a dwa pozostałe są o niego oparte. Wierzch rogali ma kolor ciemnozłocisty i oblan jest białym lukrem z widocznymi jasnobrązowymi orzeszkami.

• Galeria zdjęć – Różne formy kształtowania kęsów ciastaDu4E8rczJGaleria zdjęć – Różne formy kształtowania kęsów ciasta

To proces spulchniania kęsów ciasta, zachodzący w czasie fermentacji, podczas której są wytwarzane kwasy organiczne, duża ilość dwutlenku węgla, alkohol i inne związki, dzięki czemu ciasto ulega rozrostowi. Rozrost pozwala na nadanie kęsom ciasta pożądanej struktury i objętości przed rozpoczęciem procesu wypieku. Rozrost dzielimy na: wstępny i końcowy.

• Film edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciastaDsBMGCOaSFilm edukacyjny – Operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta

Proces odbywający się bezpośrednio przed wypiekiem ciasta, mający na celu maksymalne, możliwe powiększenie objętości kęsa ciasta. Rozrost końcowy prowadzony jest np. w koszyczkach, a kęsy ciasta układa się spojeniem do góry.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Proces odbywający się podczas kształtowania kęsów ciasta, gdy ciasto wymaga odpoczynku. W wyniku rozrostu wstępnego ciasto zwiększa tylko minimalnie swoją objętość, ale staje się podatniejsze na dalsze formowanie i ma większą zdolność zatrzymywania gazów.

• Film instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaDVWdRM0gUFilm instruktażowy – Ręczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Inaczej ususzka. To różnica pomiędzy masą wypieku gorącego a masą wypieku ostudzonego, wynikająca ze zmian temperatury i wilgotności, które wpływają na zmniejszenie się masy wypieku. Wielkość ususzki oblicza się na podstawie specjalnego wzoru.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Inaczej upiek. To różnica pomiędzy masą kęsa włożonego do pieca a gotowym wypiekiem. Ubytek wypiekowy jest wynikiem utraty wody w trakcie wypieku, a także niewielkich ilości dwutlenku węgla czy kwasów lotnych.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Inaczej formowanie przez rozpłaszczanie. Proces stosowany przy wykonywaniu drobnych wypieków, np. bułek.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

To urządzenie mechaniczne używane w piekarnictwie, które jest stosowane do wałkowania ciast kruchych, drożdżowych, półfrancuskich. Wałkownice dzielimy na te z napędem ręcznym oraz elektryczne. Dodatkowo wałkownice mogą być wyposażone w systemy do cięcia, wycinania oraz zwijania powstającej wstęgi ciasta.

RnNTMn4qYLyll

Zdjęcie przedstawia wałkownice na białym tle. Jest to metalowe urządzenie zwężane u góry. Z przodu maszyny możemy zauważyć białą rolkę oraz dwa czarne pokrętła po lewej i prawej stronie od niej. Na lewym brzegu maszyny w jej górnej części znajduje się kratownica z otworami. Z przodu po prawej stronie w górnej części dostrzec można dwa przyciski: biały z pionową czarną kreską na środku oraz czarny z białym okręgiem w środku.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Stosowana jest do parametrów oddzielających to co jest bezpieczne od niebezpiecznego lub dopuszczalne od niedopuszczalnego. Parametry muszą być możliwe do obserwacji lub mierzalne. Wartość limitu krytycznego jest określona w przepisach, wytycznych branżowych i najlepszych praktykach, i jest stosowana np. do temperatury produktu, pH, analizy chemicznej lub innych istotnych właściwości przetwarzania, które będą kontrolować zagrożenie.

• Program ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskichDjcae4CudProgram ćwiczeniowy do projektowania – Procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesie produkcji wyrobów piekarskich

To urządzenie mechaniczne używane w piekarnictwie, które jest stosowane podczas nadawania kęsom ciasta pożądanego wydłużonego kształtu. Wydłużarki dzielą się na: taśmowe (np. do ciasta żytniego) lub walcowe (np. do rogalików).

Rt6b1ReDewc3L

Zdjęcie przedstawia wydłużarkę na białym tle. Maszyna ta ma podłużny metalowy blat z licznymi metalowymi elementami. Blat ten umieszczony jest na metalowym stelażu z czterema małymi czerwonymi kółkami. Po lewej stronie stelaża zauważyć można czerwony przełącznik w żółtej obudowie. W tylnej części blatu znajduje się prostokątna obudowa maszyny z kratownicą z przodu. Na froncie po lewej stronie ma ona zielony przycisk, a pod nim czerwony grzybek awaryjny. Z przodu blatu wystaje prostokątny płaski delikatnie opuszczony do dołu fragment metalowej blachy.

To urządzenie mechaniczne stosowane do kształtowania ciasta na bułki drobne. Wytłaczarka formuje kęsy za pomocą specjalnego zespołu (złożonego z komponentów wytłaczających i prasujących ciasto, które są chronione pasem zamontowanym w górnej części), który najpierw dzieli ciasto, a potem nadaje mu kulistą formę.

• Film instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciastaD1Ho1HBQFFilm instruktażowy – Mechaniczne dzielenie i formowanie kęsów ciasta