Mała szklanka, nazywana także literatką, o pojemności handlowej 100 ml, a całkowitej około 150 ml, stosowana do podawania wody niegazowanej oraz zimnych napojów bezalkoholowych, takich jak np. soki owocowe.

Rk0oDUXouiYwb

Grafika przedstawia szklankę tzw. angielkę. Widoczna jest mała szklanka pokazana w boku, lekko od góry. Szklanka ma cylindryczny kształt i jest wykonana z przeźroczystego szkła.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Strona internetowa Krosno, blog, Literatka – historia małej szklanki, https://krosno.com.pl/blog/literatka-historia-malej-szklanki.html [dostęp 24.01.2023 r.].

Jedno z najbardziej typowych przyjęćprzyjęcieprzyjęć mieszanych, które łączy w sobie elementy bankietu angielskiego i zasiadanegoprzyjęcie zasiadanezasiadanego. Zorganizowanie przyjęciaprzyjęcieprzyjęcia w stylu bankietu amerykańskiego wymaga dysponowania dużą przestrzenią, w której możliwe będzie wydzielenie strefy ze stołami i bufetami, ale też miejsc, w których goście zjedzą na stojąco lub na siedząco i będą mogli swobodnie się przemieszczać. Przy tej okazji warto przemyśleć konfigurację stołówkonfiguracja stołówkonfigurację stołów, która będzie uzależniona od ich kształtu, liczby osób oraz np. obecności gości honorowych. Najczęściej wybieranym układem jest tzw. ustawienie konferencyjne, w którym stoły prostokątne ułożone są w rzędach, lub ustawienie w kształcie litery U. Stoły okrągłe mogą być rozlokowane w regularnych odstępach.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa Kopalnia soli „Wieliczka”, Bankiet amerykański, czyli mieszany – jak wygląda?, https://www.kopalnia.pl/kopalnia-wiedzy/bankiet-amerykanski-czyli-mieszany-jak-wyglada-qodf [dostęp 24.01.2023 r.].

PrzyjęcieprzyjęciePrzyjęcie organizowane zwykle po godzinie 20:00. To jedna z najbardziej eleganckich form przyjęćprzyjęcieprzyjęć na stojąco, na której nie przygotowuje się stolików z miejscami do siedzenia. Na takim bankiecie potrawy zimne i gorące oraz napoje są eksponowane na stołach bufetowych.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa whatevent, whatevent you want, Agencja Eventowa, Bankiety, Bankiet w stylu angielskim, https://www.whatevent.pl/agencja-eventowa/bankiet-w-stylu-angielskim/ [dostęp 24.01.2023 r.].

Niezbędna część wyposażenia zakładu gastronomicznego, do której należą wszystkie elementy wykonane z tkaniny, które służą do nakrywania stołów lub są używane przez obsługę kelnerską. Nienagannie czysta i dobrze wyprasowana bielizna stołowa wpływa na podniesienie walorów estetycznych posiłku. Rodzaj, ilość i kolorystyka bielizny stołowej zależy od charakteru przyjęcia. Zazwyczaj stosuje się: moltony, obrusy bankietowe, skirtingi/falbany, serwety na stoły typu laufer lub napperon, serwety dla gości.

RsdLU3YtV3wVm

Grafika przedstawia prostokątny stół przykryty białym obrusem, delikatnie pofałdowanym w dolnej części. Obrus sięga do podłogi.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa slideplayer.pl, film Nakrywanie do stołu. Bielizna stołowa, https://slideplayer.pl/slide/62753/ [dostęp 05.01.2023 r.]

Element bielizny stołowejbielizna stołowabielizny stołowej, nazywany także laufrem, stanowiący dodatkowy element dekoracji stołówdekoracja stołudekoracji stołów. Są to długie dekoracyjne serwety, często z ozdobnymi haftami, wzorami czy koronkami. Układamy je na środku stołu, co pozwala złamać monotonię kolorystyki obrusaobrus bankietowyobrusa. Ustawiamy na nich jedynie elementy dekoracyjne, a nie potrawy i napoje.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

Inaczej bufet mieszany, łączący w sobie elementy bankietu angielskiego i zasiadanegoprzyjęcie zasiadanezasiadanego, czyli goście mają do dyspozycji pełną obsługę kelnerską, przy jednoczesnej swobodzie poruszania się czy zmiany miejsc. Zorganizowanie przyjęciaprzyjęcieprzyjęcia w stylu bufetu amerykańskiego niesie za sobą konieczność dysponowania dużą przestrzenią, w której możliwe będzie wydzielenie strefy ze stołami i bufetami, ale też miejsc, w których goście zjedzą na stojąco i będą mogli swobodnie się przemieszczać.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa Kopalnia soli „Wieliczka”, Bankiet amerykański, czyli mieszany – jak wygląda?, https://www.kopalnia.pl/kopalnia-wiedzy/bankiet-amerykanski-czyli-mieszany-jak-wyglada-qodf [dostęp 24.01.2023 r.].

Inaczej pokrowce na stoły cateringowe lub krzesła. Są wykorzystywane do nakrycia lub naciągnięcia na stoliki koktajlowestolik koktajlowystoliki koktajlowe. Używane podczas konferencji lub przyjęćprzyjęcieprzyjęć organizowanych w formie stojącej.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

Czynności, które wykonuje kelner. Może wykonywać je, stojąc po lewej stronie gościa (w tym wykładanie, zbieranie i uzupełnianie elementów zastawy stołowejzastawa stołowazastawy stołowej znajdującej się po lewej stronie nakrycia; dokonywanie prezentacji potraw na półmiskach; serwowanie potraw z półmisków i salaterek; nalewanie zupy z wazy; trzymanie zastawy wieloporcjowej, na przykład półmiska, w lewej dłoni, podczas gdy gość nakłada sobie potrawę na talerz; serwowanie napojów i potraw, które będą pobierane z tacy przez gościa; ustawianie talerzyków do pieczywa oraz surówek podawanych jednoporcjowo do dań zasadniczych) lub po prawej stronie gościa (w tym: wykładanie, zbieranie i uzupełnianie elementów zastawy stołowejzastawa stołowazastawy stołowej znajdującej się po prawej stronie i na środku nakrycia; dokonywanie prezentacji butelki z alkoholem; napełnianie kieliszków i szklanek z butelek, karafek i dzbanków; podawanie potraw; ustawianie napojów serwowanych jednoporcjowo w kieliszkach, szklankach lub filiżankach; ustawianie sosjerki).

RtdV2uLL4r1NA

Zdjęcie przedstawia przykładową czynność obsługową kelnera. Widoczna jest postać kelnera od pasa do bioder, ubrana w koszulę z długim rękawem w kolorze niebieskim oraz czarną kamizelkę i czarne spodnie. Kelner w prawej ręce trzyma biały talerz płaski z sałatką.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Strona internetowa POSbistro blog, Czynności kelnera podczas obsługi gości w restauracji, https://posbistro.com/blog/pl/dylematy-kelnera-przyjac-gosci/ [dostęp 24.01.2023 r.].

To niezwykle ważny element różnego rodzaju przyjęćprzyjęcieprzyjęć i spotkań towarzyskich czy dyplomatycznych. Dekoracja stołu powinna być dobrana do rodzaju wydarzenia oraz do typu stołu. Aby udekorować stół, warto skorzystać z sezonowych, świeżych kwiatów, ale również świec, np. w szklanych osłonkach, serwetekserwetkaserwetek czy obrusówobrus bankietowyobrusów.

R1A1ImQLeayua

Zdjęcie przedstawia przykładową dekorację stołu. Widoczny jest stojący pod skosem długi stół, przykryty białym obrusem. Wzdłuż lewej i prawej krawędzi stołu widoczne są nakrycia dla gości: serwety, sztućce, szkło. Pośrodku stołu widoczne są małe wazoniki z bukiecikami. Po prawej stronie stołu widoczny są ustawione krzesła.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa Porada.edu.pl, W jaki sposób należy dekorować stoły bankietowe?, https://porada.edu.pl/w-jaki-sposob-nalezy-dekorowac-stoly-bankietowe/ [dostęp 24.01.2023 r.].

Metoda przygotowywania potraw, która polega na polaniu lub skropieniu dania wysokoprocentowym alkoholem i podpaleniu go. Flambirować można desery, owoce, mięso lub owoce morza.

Rr27OpByXMGT7

Zdjęcie przedstawia flambirowanie. Na pierwszym planie widoczna jest patelnia stojąca na blacie kuchni. Na patelni widoczny jest płomień. W tle widoczna jest postać, która w dłoniach w niebieskich rękawiczkach trzyma palnik gastronomiczny.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Kanał Youtube.com, FB Cesar Ritz, film prezentujący wykorzystanie serwisu angielskiego w obsłudze gości (flambirowanie), Banana Flambé, https://www.youtube.com/watch?v=AzZQRSGxPPM [dostęp 24.01.2023 r.].

To sposób ustawienia stołów i krzeseł oraz stołów bufetowych na przyjęcie zasiadaneprzyjęcie zasiadaneprzyjęcie zasiadane. Stoły prostokątne aranżowane są np. luźno we wnętrzu, w kształcie litery T, U, E czy grzebienia, lub w stylu konferencyjnym, na przykład w dwóch lub więcej blokach; stoły okrągłe bądź owale ustawiamy luźno we wnętrzu. Przy tym wyborze decydujemy o liczbie krzeseł przy każdym stole dla gości przyjęciaprzyjęcieprzyjęcia. Aranżując ustawienie stołów na przyjęciu zasiadanymprzyjęcie zasiadaneprzyjęciu zasiadanym, trzeba wziąć pod uwagę nie tylko miejsce potrzebne dla każdego gościa oraz rozmiar stołów, ale także odpowiednie oświetlenie, wygodę dojścia do nich, równo wymierzoną odległość pomiędzy stolikami oraz dystans od ścian.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa Prezi, Monika Chmielewska, Bankiet zasiadany, https://prezi.com/hhyghpqbeqjm/bankiet-zasiadany/ [dostęp 24.01.2023 r.].

To zestaw dań serwowanych w trakcie posiłku lub spis potraw oferowanych przez lokal gastronomiczny. Menu może mieć formę drukowaną i wówczas jest podawane klientowi, ale również może zostać umieszczone na tablicy (np. kredowej) lub wyświetlone w wersji elektronicznej (np. na ekranie).

R1YWdmg8InqKt

Grafika przedstawia przykładowe menu bankietowe. Widoczny jest czarny prostokąt w pionie, pośrodku którego znajduje się białe pole w listą przykładowych potraw. U góry napis ze złotych liter Menu, a dookoła białego pola złoty ornament.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa KARTA MENU LEWANDOWSKI 1921, Karta menu okolicznościowa – jak stworzyć atrakcyjne menu?, https://k-arty.pl/karta-menu-okolicznosciowa-jak-stworzyc-atrakcyjne-menu/ [dostęp 24.01.2023 r.].

Czasem nazywane flandą. To podkłady z miękkiej tkaniny, kładzione bezpośrednio na stół, pod obrusy stołoweobrus stołowyobrusy stołowe. Ich zadaniem jest zabezpieczenie blatu, zablokowanie przesuwania się obrusa stołowegoobrus stołowyobrusa stołowego, wchłanianie ewentualnie wylanych płynów i tłumienie dźwięków. Można je mocować do stołu za pomocą gumy antypoślizgowej, którą są pokryte od wewnątrz, z użyciem gumki wokół blatu lub za pomocą sznureczków do nóg stołu.

Rx7AMYSeFnQYI

Zdjęcie przedstawia przykładowy molton - podkład z miękkiej tkaniny położony bezpośrednio na drewnianym stole, a na nim fioletowy obrus. Rogi obrusa i podkładu są uniesione odsłaniając kawałek drewnianego blatu stołu.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

To duża serweta. Okrągłe lub kwadratowe napperony są używane do stołów okrągłych, zaś kwadratowe – do stołów kwadratowych czy prostokątnych. Jest to element dekoracyjny stołudekoracja stołudekoracyjny stołu, ale ponadto jest wykorzystywany do osłonienia obrusuobrus stołowyobrusu przed zabrudzeniem.

RQyzpfjE0U4Sz

Na grafice widać stół przykryty dużym białym obrusem, a na nim czerwoną kwadratową serwetę położoną pod kątem.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

Dekoracyjnadekoracja stołuDekoracyjna tkanina nakrywająca stół. Używany jest do nakrywania długich stołów na przyjęciachprzyjęcieprzyjęciach okolicznościowych, w tym także długich bufetów. Najczęściej spotykane są obrusy o długości od 3 do 7 m, w jasnych kolorach, np. białe, ecru. Przy dużych okrągłych stołach bankietowych stosujemy okrągłe obrusy bankietowe wielkością dobrane do średnicy stołu. Obrusy bankietowe ze względu na wielkość są przechowywane na wałkach.

RECSF087CqWp0

Zdjęcie przedstawia przykładowy obrus bankietowy. Widoczne jest pomieszczenie z ustawionymi stołami, przykrytymi białymi obrusami, wzdłuż których ustawione są krzesła przykryte białymi pokrowcami. Na stołach poustawiana jest zastawa stołowa i niewielkie dekoracyjne bukieciki. U góry widoczne są wiszące biało‑różowe ozdoby i lampiony,

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

Dekoracyjnadekoracja stołuDekoracyjna tkanina nakrywająca stół. Używany jest do nakrywania mniejszych stołów, przy których siedzą goście. Może być kwadratowy, prostokątny lub okrągły, lecz wielkością musi być dopasowany do konkretnego stołu. Długość zwisów obrusa stołowego za kant stołu powinna wynosić od 25 do 30 cm z każdej strony. Aby obliczyć, jakie wymiary obrusa będą odpowiednie, należy dodać 50‑60 cm do średnicy stołu lub 50‑60 cm do długości oraz szerokości stołu.

Przykładowo dla stołu o wymiarach 120 x 120 cm, prawidłowo dobrany obrus powinien mieć wymiary od 170 x1 70 cm do 180 cm.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

Sposób obsługi gości. Nie jest stosowana na przyjęciachprzyjęcieprzyjęciach, obowiązuje za to w lokalach z obsługą kelnerską. Goście po zajęciu miejsc przy stołach zamawiają potrawy i napoje z karty menumenumenu i są indywidualnie obsługiwani przez kelnera.

R1ZGJlyH277NU

Zdjęcie ilustruje obsługę à la carte. Widoczna jest postać kelnera od ramion do ud, w białej koszuli. Kelner trzyma w rękach bloczek kelnerski i długopis. W prawym dolnym rogu widoczne są dwie dłonie trzymające wydrukowany paragon.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Strona internetowa HOTEL ORLE Centrum konferencyjne, Blog, Restauracja a la carte. Co to znaczy?, https://www.orle.com.pl/blog/restauracja-a-la-carte-znaczy/ [dostęp 24.01.2023 r.].

Inaczej nakrycie wyjściowe przed przybyciem gości. Wzór ułożenia zastawy stołowejzastawa stołowazastawy stołowej pod konkretne menumenumenu, który służy do ułożenia wszystkich pozostałych nakryć dla gości. Schemat wykonuje się, aby nakrycia były takie same.

R1FRjdLzlzVXN

Grafika przedstawia pierwsze nakrycie. Pośrodku widoczny jest biały talerz płaski, na którym leży biała serweta, po lewej stronie widoczne są dwa widelce: widelec zakąskowy i duży widelec; po prawej stronie widoczne są: duży nóż, duża łyżka stołowa i nóż do zakąsek. Powyżej talerza widoczny jest mały widelczyk do ciasta. Sztućce są w kolorze srebrnym wyobrażającym metal, zaś talerz jest biały i obrazuje porcelanę.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Renata Szajna, Dorota Ławniczak, Obsługa kelnerska. Podręcznik do nauki zawodu kelner. Część 1, WSiP, Warszawa 2015.

Z ang. underplate. Duży, ozdobny talerz, stawiany pod standardową zastawę stołowązastawa stołowazastawę stołową.

R2FruEHCDOHMF

Zdjęcie przedstawia podtalerz. Widoczny jest duży biały porcelanowy podtalerz ze złotym rantem.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Renata Szajna, Dorota Ławniczak, Obsługa kelnerska. Podręcznik do nauki zawodu kelner. Część 1, WSiP, Warszawa 2015.

Rodzaj uroczystego spotkania z serwisem gastronomicznym. Przyjęcie cechuje m.in. wystawna zastawa stołowazastawa stołowazastawa stołowa, bogate menumenumenu z kolejno serwowanymi daniami i napojami dobranymi do potraw, uroczyste stroje. Przyjęcia mogą odbywać się na siedząco lub na stojącobankiet na stojąco w stylu angielskimstojąco.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Renata Szajna, Dorota Ławniczak, Obsługa kelnerska. Podręcznik do nauki zawodu kelner. Część 1, WSiP, Warszawa 2015.

To rodzaj bankietu stojącego, który odbywa się wieczorem. Na rozstawionych stołach serwowane są dania zimne oraz gorące, a także desery, które można skonsumować, używając tylko widelca. Obok ustawia się stoły bufetowe z napojami bezalkoholowymi zimnymi i gorącymi, a często również z napojami alkoholowymi.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa Savoir‑vivre. Życie składa się ze szczegółów, Przyjęcie bufetowe, http://www.savoir-vivre.com.pl/?przyjecie-bufetowe,1163 [dostęp 24.01.2023 r.].

Eleganckie przyjęcieprzyjęcieprzyjęcie, które odbywa się w godzinach popołudniowo‑wieczornych i trwa około 2 do 3 godzin. Można je zaaranżować na dwa sposoby. Albo zaoferować jedynie drobne przekąski, desery czy owoce, albo ustawić stoły bufetowe i bar z napojami. W obydwu przypadkach warto zadbać o stoły koktajlowestolik koktajlowystoły koktajlowe, które posłużą do odkładania użytych talerzy, pustych kieliszków i szklanek i które będą na bieżąco sprzątane przez kelnerów.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa Savoir‑vivre. Życie składa się ze szczegółów, Koktajl, http://www.savoir-vivre.com.pl/?koktajl,1154 [dostęp 24.01.2023 r.].

Inaczej bankiet zasiadany. Jest to rodzaj przyjęciaprzyjęcieprzyjęcia, podczas którego każda osoba ma ściśle wyznaczone miejsce przy stole, a jeżeli wymaga tego okoliczność, warto zadbać o miejsce dla honorowego gościa. Zaproszeni cieszą się pełną obsługą kelnerską. Stoły zaaranżowane są w kształcie litery T, U, E itp. oraz udekorowane niską dekoracjądekoracja stołudekoracją.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa Kopalnia soli „Wieliczka”, Przyjęcia zasiadane – charakterystyka i najważniejsze zasady. O czym musisz pamiętać?, https://www.kopalnia.pl/kopalnia-wiedzy/przyjecia-zasiadane-charakterystyka-i-najwazniejsze-zasady-o-czym-musisz-pamietac-9xy7 [dostęp 24.01.2023 r.].

Otwarta przestrzeń, w której znajdują się np. regały, na których ułożone są bieżące, będące w obrocie elementy zastawyzastawa stołowazastawy szklanej i porcelanowej, dekoracjedekoracja stołudekoracje na stoliki, menaże z przyprawami, szuflady ze sztućcamisztućce klasycznesztućcami, na ścianie – na styku z salą restauracyjną – szafki na dole z szufladami, część z nich otwarta – a na nich np. tace, na blacie kasa fiskalna i terminal kelnerski.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa GastroWiedza.pl, Prawidłowy układ pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym, https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/otwarcie-lokalu/prawidlowy-uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym [dostęp 24.01.2023 r.].

To płócienna serwetka, czasem nazywana bankietówką, do indywidualnego użytku gościa, o wymiarach 40 x 40 cm lub 50 x 50 cm.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Kanał Youtube.com, Dorota Kamińska, film prezentujący składanie serwetek w wachlarz, Serwetka wachlarz. Jak złożyć serwetkę w stojący wachlarz, https://www.youtube.com/watch?v=NTLM6WGWB5s [dostęp 24.01.2023 r.].

Metoda obsługi polecana dla gości o dużych wymaganiach. Obsługiwane grono nie powinno przekraczać ośmiu osób. Przy tej metodzie wykorzystywany jest stolik pomocniczy. Powinien być tak ustawiony, aby wszyscy goście mogli obserwować pracę kelnera. Serwis angielski wymaga dużego skupienia na gościu, jest czaso- i pracochłonny. Na stoliku pomocniczym lub wózku kelnerskimwózek kelnerskiwózku kelnerskim, w zależności od potrzeb uczestników przyjęciaprzyjęcieprzyjęcia, powinny znajdować się: płyty podgrzewcze do utrzymania odpowiedniej temperatury potraw, zestaw do tranżerowaniatranżerowanietranżerowania, filetowania czy flambirowaniaflambirowanieflambirowania, sztućce serwisowesztućce serwingowesztućce serwisowe, zestaw przypraw, talerze dla gości.

Metodą angielską podaje się: potrawy z mięsa oraz drobiu smażonego, pieczonego i duszonego, gdy konieczne jest ich tranżerowanietranżerowanietranżerowanie, ryby smażone i pieczone, gdy konieczne jest ich filetowanie, skorupiaki wymagające tranżerowaniatranżerowanietranżerowania, desery flambirowaneflambirowanieflambirowane, owoce wymagające dzielenia i flambirowaneflambirowanieflambirowane, sałatki i koktajle przygotowywane na oczach gości, wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Kanał Youtube.com, PlayStayEat, film prezentujący technikę filetowania ryby na oczach gości, Deboning and serving Seabass at Ristorante Miky - Monterosso PlayStayEat.com, https://www.youtube.com/watch?v=hgknj9z0m6w [dostęp 24.01.2023 r.].

Metoda obsługi najczęściej sprawdzająca się w przygotowaniu śniadań dla gości hotelowych oraz przyjęćprzyjęcieprzyjęć dla zamkniętej grupy gości. Stoły bufetowe nakrywa się moltonamimoltonmoltonami, obrusami bankietowymiobrus bankietowyobrusami bankietowymi, a do powierzchni bocznych bufetów przypina się skirtingiskirtingskirtingi. Do każdego posiłku można przygotować bufet, oferując wszystkie dania – począwszy od przystawek przez zupy, ciepłe dania, sałatki do deserów i napojów włącznie. Najbardziej popularne na przyjęciachprzyjęcieprzyjęciach są bufety: z przekąskami, z deserami, z napojami.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Strona internetowa Zawodowa Edukacja, treści i film prezentujące rodzaje serwisów stosowanych w obsłudze gości, Obsługa gości: rodzaje serwisów, http://zawodowaedu.pl/index.php/video/item/276-obsluga-gosci-rodzaje-serwisow [dostęp 24.01.2023 r.].

Metoda obsługi gości, podczas której kelner przynosi potrawy i napoje np. na półmiskach, następnie dokonuje ich prezentacji z lewej strony gościa i nakłada lub nalewa na talerze.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Strona internetowa Zawodowa Edukacja, treści i film prezentujące rodzaje serwisów stosowanych w obsłudze gości, Obsługa gości: rodzaje serwisów, http://zawodowaedu.pl/index.php/video/item/276-obsluga-gosci-rodzaje-serwisow [dostęp 24.01.2023 r.].

Metoda obsługi gości, podczas której kelner przynosi potrawy np. na półmiskach, dokonuje ich prezentacji z lewej strony gościa, a goście sami nakładają sobie potrawę na talerz. W przypadku napojów podawanych tą metodą kelner przynosi z lewej strony gościa wyporcjowane napoje (np. kieliszki z szampanem) ustawione na tacy, a goście biorą je samodzielnie. Serwis ten w obu typach możemy stosować do serwowania: przystawek zimnych i gorących, zup, dań głównych z mięsa i ryb, gorących dodatków do dań zasadniczych, ciast i tortów, napojów. Do przekładania potraw stosuje się chwyty szczypcowe z wykorzystaniem dużych łyżek i widelców serwisowych lub stołowych. Przy przekładaniu potraw stosuje się następujące rodzaje chwytów: a) chwyt płaski – stosowany do wszystkich potraw, w tym do mięs pieczonych, kotletów, sznycli, steków itp.; b) chwyt wysoki – stosowany do knedli, frytek, fasolki szparagowej, golonki itp. c) chwyt rozwarty – stosowany do ryb w galarecie, filetów z ryb, omletów, szparagów itp. d) chwyt boczny – stosowany do garnirowanych jaj, pieczarek lub innych potraw z dekoracją.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Kanał Youtube.com, Mai Sophors, film prezentujący jeden z rodzajów chwytu szczypcowego sztućców wykorzystywany przy serwisie francuskim pełnym, Silver Service How to use Fork and Spoon as a Tong, https://www.youtube.com/watch?v=84nAHzgVkp4 [dostęp 24.01.2023 r.].

Nazywany także talerzowym lub amerykańskim. Należy do najczęściej spotykanych, ponieważ jest szybki i znacznie usprawnia prace obsługowe w restauracji czy w czasie przyjęćprzyjęcieprzyjęć. Wszystkie potrawy są nakładane jednoporcjowo i dekorowane na kuchni. Każdy z gości dostaje tak samo wyglądającą potrawę, często bardzo efektownie udekorowaną.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Strona internetowa Zawodowa Edukacja, treści i film prezentujące rodzaje serwisów stosowanych w obsłudze gości, Obsługa gości: rodzaje serwisów, http://zawodowaedu.pl/index.php/video/item/276-obsluga-gosci-rodzaje-serwisow [dostęp 24.01.2023 r.].

W tej metodzie, nazywanej też rodzinną, obsługa kelnerska jest ograniczona do minimum i polega na: podawaniu wieloporcjowo na stół w określonym czasie dań i dodatków na półmiskach, podawaniu napojów w dzbankach, uzupełnianiu brakujących potraw, dodatków i podawaniu przypraw, sprzątaniu brudnych naczyń i sztućcówsztućce klasycznesztućców, uzupełnianiu zastawy stołowejzastawa stołowazastawy stołowej, szkła oraz sztućcówsztućce klasycznesztućców. W metodzie tej goście obsługują się samodzielnie.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Strona internetowa Zawodowa Edukacja, treści i film prezentujące rodzaje serwisów stosowanych w obsłudze gości, Obsługa gości: rodzaje serwisów, http://zawodowaedu.pl/index.php/video/item/276-obsluga-gosci-rodzaje-serwisow [dostęp 24.01.2023 r.].

Rodzaj marszczonej falbany dopinanej do rantu stołu, najczęściej bufetowego, która jest dobrana kolorystycznie do obrusówobrus bankietowyobrusów oraz organizowanego wydarzenia. Upięte falbany powinny zwisać na wysokość około 10 cm od podłogi. Dodatkowo skirting zdobi stół, a uroczystości nadaje elegancji i stylu.

RLzia8QafslwI

Zdjęcie przedstawia przykładowe użycie skirtingu. Widoczny jest pod skosem stół bufetowy przykryty białym obrusem, z doczepioną falbaną sięgającą podłogi, dekorowaną w równych odstępach zielonymi kokardami. Na stole widoczne są pojemniki, nakrycia, przekąski.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Strona internetowa cloud6z.edupage.org/, PDF, Izabela Żero, Charakterystyka bielizny stołowej, https://tiny.pl/wlhsg [dostęp 24.01.2023 r.]. Plik pdf o rozmiarze 1,64 MB w języku polskim.

Wysoki okrągły stolik, wykorzystywany jako miejsce do spożycia niewielkiego posiłku przez gościa na stojąco. Stoliki koktajlowe są wykorzystywane podczas konferencji oraz bankietów na stojącobankiet na stojąco w stylu angielskimbankietów na stojąco.

R1TFinv3EJSg3

Zdjęcie przedstawia przykładowe stoliki koktajlowe ustawione na trawie. Stoli przykryte są białymi obrusami.

• Rzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menuDRTBXDx9DRzeczywistość wirtualna VR – Przebieg nakrywania stołu zasiadanego do uroczystego menu

• Źródło: Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja, Organizowanie usług kelnerskich. Kwalifikacja T.10. Zeszyt ćwiczeń do nauki zawodu kelner Szkoły ponadgimnazjalne, WSiP, Warszawa 2015.

Sztućce służące do spożywania potraw przez gościa, np. duże stołowe (noże stołowe, widelce stołowe, łyżki stołowe), średnie (sztućce zakąskowe i deserowe, tj. widelce, noże i łyżki) i małe (widelczyki do ciasta, łyżeczki do filiżanek).

R1RP6yKG96Xf3

Zdjęcie przedstawia sztućce klasyczne. Widoczne są od lewej: duża łyżka stołowa, duży widelec z czterema zębami, nóż z półokrągłym ostrzem. Sztućce są w kolorze srebrnym wyobrażającym metal.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Strona internetowa kuchenny.com.pl, Wiedz, czym jesz - rodzaje i zastosowanie sztućców, https://www.kuchenny.com.pl/1759-9-wiedz-czym-jesz--rodzaje-i-zastosowanie-sztuccow.html [dostęp 24.01.2023 r.].

Inaczej sztućce serwisowe. Sztućce pomocnicze służące do nakładania potraw z półmisków na talerze. Sztućce serwisowe mogą służyć także do nakładania deserów lub do tranżerowaniatranżerowanietranżerowania, czyli rozbierania i porcjowania dużych sztuk mięsa.

R65ShmdAypkpv

Grafika przedstawia sztućce serwingowe w trzech kolumnach. W pierwszej kolumnie od góry: widelec do zakąsek, łyżeczka do soli, nóż do tortu, łyżka do sałaty, nóż serwingowy do ryb, łyżka półmiskowa. W drugiej kolumnie od góry: widelec do ślimaków, łyżeczka do cukru, łopatka do tortu, widelec do sałat, widelec serwingowy do ryb, widelec półmiskowy. W trzeciej kolumnie od góry: widelec do sardynek, czerpak do sosu, widelczyk do cytryn, łyżka wazowe, szczypce do pieczywa. Sztućce są w kolorze srebrnym wyobrażającym metal.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Blog Garneczki.pl wyposażenie domu, Katarzyna Rybicka, Rodzaje sztućców serwisowych - jak poprawnie ułożyć sztućce na stole?, https://www.garneczki.pl/blog/rodzaje-sztuccow-serwisowych-jak-ulozyc/ [dostęp 24.01.2023 r.].

Francuska przystawka serwowana na zimno, rodzaj pasztetu lub musu zrobionego z warzyw czy mięsa w kształcie rolady.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Strona internetowa Kwestia smaku. Wyjątkowo na co dzień, Terrina domowa - francuski specjał, https://www.kwestiasmaku.com/blog-kulinarny/terrina-domowa-francuski-specjal [dostęp 24.01.2023 r.].

Krojenie, inaczej porcjowanie, na kawałki, plastry bądź płaty dużych elementów mięsa pieczonego np. pieczonego dzika, a także dzielenie na kawałki drobiu pieczonego w całości w obecności gościa.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Kanał Youtube.com, rwerlen, film prezentujący technikę serwisu specjalnego (serwisu angielskiego) przy tranżerowaniu drobiu na oczach gości, Découpe d'un Poulet en 5 parts, https://www.youtube.com/watch?v=97oubrzzWic&feature=youtu.be [dostęp 24.01.2023 r.].

Niska lub wysoka szklanka, o grubym dnie i różnej pojemności. Mniejszy tumbler jest wykorzystywany do serwowania napojów typu sour lub toddy, zaś wysoki do long drinków czy napojów gazowanych.

RtPU4qPXceYPh

Grafika przedstawia szklankę tzw. tumbler. Widoczna jest mała szklanka pokazana z boku. Szklanka ma cylindryczny kształt, lekko rozszerzający się przy wylewie, jest wykonana z przeźroczystego szkła.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja, Obsługa gości (konsumentów) część 2. Podręcznik do nauki zawodu kelner oraz zawodu technik organizacji usług gastronomicznych w technikum i szkole policealnej, REA, Warszawa 2012.

Na dużych przyjęciach zasiadanychprzyjęcie zasiadaneprzyjęciach zasiadanych na stołach pojawiają się również winietki, czyli bilety czy wizytówki imienne. Jest to wygodna forma wskazania gościom miejsca, w którym zostali usadzeni przy stołach. Dzięki winietkom goście sprawnie znajdują swoje miejsce, a organizatorzy unikają niepotrzebnego chaosu i nieporozumień.

• Galeria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowychDTu3kDVHrGaleria zdjęć – Fotografie udekorowanych sal i nakrytych stołów bankietowych

• Źródło: Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Usługi gastronomiczne. Podręcznik Technik żywienia i usług gastronomicznych, WSiP, Warszawa 2015.

Sprzęt wykorzystywany do transportu ekspedycyjnego w zakładzie gastronomicznym. Wózki kelnerskie mogą być dwu- lub trzypółkowe i są używane do transportu zastawy stołowejzastawa stołowazastawy stołowej, szkła i dań gotowych.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Usługi gastronomiczne. Podręcznik Technik żywienia i usług gastronomicznych, WSiP, Warszawa 2015.

To zasada pierwszeństwa i zasada starszeństwa – reguły porządku, w jakim goście są obsługiwani. Kelner najpierw obsługuje gości honorowych lub jubilatów, następnie osoby starsze, kobiety, pozostałych uczestników przyjęciaprzyjęcieprzyjęcia, a na końcu gospodarza, o ile nie jest gościem honorowym.

• Sekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowychDUFsJiC5QSekwencje filmowe – Metody i zasady obsługi przyjęć okolicznościowych

• Źródło: Strona internetowa Gentleman’s Choice, materiał opisujący zasady, którymi kierujemy się przy rozmieszczaniu gości przy stole zgodnie z protokołem dyplomatycznym, Jak siadać, czyli precedencja przy stole, https://gentlemanschoice.pl/precedencja-przy-stole/ [dostęp 24.01.2023 r.].

To naczynia i sztućcesztućce klasycznesztućce, które używane są w trakcie spożywanego posiłku. Do zastawy stołowej zaliczamy zarówno naczynia i sztućcesztućce serwingowesztućce do podawania potraw i napojów, jak i do ich spożywania.

R1Dv8bb5kmhjJ

Grafika przedstawia zastawę stołową. Pośrodku widoczny jest biały talerz płaski, na którym leży biała serweta, po lewej stronie widoczne są dwa widelce: widelec zakąskowy i duży widelec; po prawej stronie widoczne są: duży nóż, duża łyżka stołowa i nóż do zakąsek. Powyżej talerza widoczny jest mały widelczyk do ciasta. Sztućce są w kolorze srebrnym wyobrażającym metal, zaś talerz jest biały i obrazuje porcelanę.

• Program ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisuDT1lZKeoPProgram ćwiczeniowy do projektowania przez dobieranie – Dobór zastawy stołowej do określonych potraw i serwisu

• Źródło: Strona internetowa kuchenne, blog, Jakie są rodzaje zastawy stołowej? Poznaj ich odpowiednie zastosowania!, https://kuchenne.pl/pl/n/9 [dostęp 24.01.2023 r.].